今天我給大家帶來的是一款紅豆沙蛋黃月餅的做法，想吃的朋友下面和我一起學着做吧。
紅豆沙蛋黃月餅的做法
紅豆沙蛋黃月餅做法和步驟：
1。
在糖漿中加入食用梘水拌勻；加入植物油拌勻後再加入吉士粉；將麪粉過篩加入，用刮刀切拌勻；用手揉成光滑的麪糰，用保鮮膜包好，放入冰箱中鬆弛3小時；
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鹹蛋黃事先用料酒稍醃，入烤箱用160度烤約8分鐘至熟；
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將鬆弛好的麪糰分成20份，搓成小球待用；取和麪團份量相同的紅豆沙將鹹蛋黃包裹起來成球，成品餡料和麪皮的比例是2：1；麪糰用掌心壓薄，將包裹了鹹蛋黃的紅豆沙餡放入，用大拇指和食指輕推餅皮將餡料包裹住；
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模具中撒上乾粉，放入包好餡料的麪糰，壓實；輕磕模具四周，讓月餅脱模；烤箱預熱200度，在月餅上噴上水，入烤箱烤5分鐘；取出，在月餅表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分鐘左右，至餅皮呈棕黃色即可；烤好的月餅在常温下放置1－2天，回油變軟後即可；
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小貼士：1、關於什麼是吉士粉？吉士粉，又稱卡士達粉Custard Powder。是一種混合型的佐助料，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成，主要用於增香、增色、增鬆脆並使製品定性，增強黏滑性。2、關於所有的材料在哪裏購買？在專賣烘焙用品的地方有售。如果找不到網絡上也有售。3、關於微波爐可以替代烤箱嗎？我沒使用過微波爐的燒烤功能，但是因為原理不一樣，所以效果一定不一樣。
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月餅一直處於一種尷尬的地位，彷彿是徒有其名、華而不實的點心的代名詞。相比過年的餃子、元宵節的湯圓、端午節的粽子這些節日食品兄弟，月餅是最受人歡迎，也是最不受人歡迎的。對於月餅來説，這是一種悲哀，對於每年中秋忙碌的人來説，更是悲哀。
慄蓉月餅做法和步驟
1。
月餅皮製作：
材料：轉化糖漿85克、梘水2克（鹼：水=1:4）、色拉油30克、低筋麪粉130克。（這個麪皮分量可用8頭模具做8個63克的月餅），轉化糖漿中加入梘水攪拌均勻，再加入色拉油油攪拌均勻。
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麪粉過篩後加入糖漿中，用刮刀切拌均勻後用手揉成光滑的麪糰；用保鮮膜包好，放入冰箱中鬆弛1小時即可。
3
【慄蓉月餅】餡製作：
材料：煮熟的板栗500克、糖50克、色拉油50克（10:1的比例加糖，我覺得口味正好）
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板栗煮熟（我是連殼煮的，煮好後再剝皮的），加少量水用榨汁機打成板栗泥。（我的料理機用到一半罷工了，於是我用麪粉篩篩的板栗泥，很細膩但是超級費事）
5
倒入不沾鍋中小火翻炒，並根據個人口味加入50克糖翻炒，再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入適量煉奶或奶粉（可不加），一直翻炒到慄蓉乾乾的，並且不沾鍋和勺即可。如圖可見慄蓉餡已經很乾了，很容易就搓成球了。如果餡太濕，烤制時月餅容易開裂，所以一定要寧幹勿濕。
【慄蓉月餅】製作：
將月餅麪皮分成15克的小球、慄蓉餡分成40克的小球(如果有鹹蛋黃包進去，味道更好)，取一份月餅皮用掌心壓平。
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月餅皮上面放一份慄蓉月餅餡，手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止，包圓的月餅胚四周撒上均勻的乾粉，在接觸月餅模具花片的那一面多沾一些乾粉。
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把月餅球放入模型中壓平。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脱模了，烤箱200度預熱，中層烘烤約6分鐘，到表面稍稍上色出爐。冷卻5分鐘後刷上蛋液（蛋液用20克蛋黃+10克蛋白調製）。再次烘烤，大概10分鐘，表面金黃色即可出爐。烤好的月餅取出，冷卻後放入密封容器12小時以上，使其回油，回油後的月餅皮軟軟的，才是口感最佳的。
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看看成品圖吧。
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