​五仁月餅餡怎麼做軟糯|五仁月餅皮怎麼做

五仁月餅，相信很多人都有吃過，是非常好吃的 。五仁月餅皮怎麼做？五仁月餅餡怎麼做軟糯？

五仁月餅皮怎麼做

傳統五仁月餅皮原料：富強粉 250g、小蘇打 2g、綿白糖 250g、涼水 125g、飴糖 125g、植物油 70g

做法：

1.將綿白糖中倒入涼水，調成糖水。將糖水坐到火上，大火燒開後轉小火，繼續燒大約20分鐘，直到糖水變稠。

2.飴糖常温凝固得非常緊實，可以提前將其放入熱水當中，這樣方便飴糖倒出。

3.在變稠的糖水中倒入飴糖，鍋開飴糖融化後，關火，變成月餅用的糖漿。

4.仔細觀察什麼樣的糖漿是可以用得呢，就是將糖漿提起，可以拉出連續堅固的線來就好了。

5.之後將糖水端到陰涼處，放涼備用。 糖漿 (160g) 晾好以後倒入植物油，混合均勻即可。

6.富強粉和小蘇打混合，調製均勻。

7.在麪粉中倒入和好植物油的糖漿。

8.用手將麪粉與糖漿揉和在一起。

9.之後便是10分鐘的碾按階段，這個階段必不可少，這會讓麪糰變得油潤和有粘性，否則麪糰會成為非常硬的一團。

10.和好的麪糰覆蓋保鮮膜中，餳大約2小時。

五仁月餅餡怎麼做軟糯

1.備好材料

2.糖漿加油

3.用刮刀攪勻

4.篩入一半的麪粉

5.用刮板按壓混合均勻

6.30分鐘後再將另一半面粉篩入拌勻

7.用保鮮膜包裹放一旁醒一小時左右。

8.將五仁中的果仁全部烤熟

9.顆粒大的花生核桃切成碎

10.入容器，放入玫瑰醬

11.放入3湯匙糖桂花醬

12.澆入熟油

13.所有原材料混合拌勻

14.將熟面、糕粉(熟糯米粉)

15.放入拌合好

16.放入高度白酒一湯匙，視乾濕情況加入50ml左右的涼開水。

17.手攥能成團

18.餡料分成每個30克手攥成團

19.醒好的麪糰分成每個20克

20.取一個餅皮在手掌上按成圓餅

21.放上一個內餡

22.藉助虎口往上推，直至收攏口

23.搓圓放在鋪了保鮮膜的枱面上

24.全部包好後再壓模，月餅模具內撒一點高粉防粘，要將多餘的粉倒出來

25.取一個包好的餅胚，在麪粉裏面沾一下，去掉多餘麪粉整理成橢圓形

26.放入月餅模扣壓，力道要均勻平穩要不然會出裙邊哦

27.壓好的月餅放墊了油布的烤盤裏

28.蛋黃液：一個蛋黃加1/4蛋清調均勻，刷子再碗邊濾幾下，濾出多餘的蛋液

29.烤箱175度預熱，入爐前餅胚噴水，中層烤5分鐘取出稍涼一會刷一點蛋黃液

30.只要一點點輕輕掃過，千萬不要刷多了，要不燃很難看的。入爐繼續烤15-20分鐘見上色就好了。

31.最後一步取出放涼，放在相對密封的容器裏儲存等待回油。