冰皮月餅是用糯米做的,傳統的冰皮月餅應該是白色的。可是,我們在市面上可以看到各種色彩的冰皮月餅,那麼,冰皮月餅怎麼做的顏色呢?
冰皮月餅怎麼做的顏色
方式一:加食用色素
冰皮顏色常用美國的WILTON食用色素。粘稠液體狀可以直接摻到食物材料裏,髮色非常理想,用料非常少,也很容易攪拌均勻。用WILTON的話,顏色可在揉好麪糰後加,也可以做的時候每個單獨加。WILTON用量非常少,每個冰皮只需用牙籤沾約0.5cm就夠了,很適合少量多色的製作。另外,色素要逐少加,不要一次放完。
美國Wilton食用色素:美國Wilton食用色素一直是色素中的頂尖,一直以來都非常想擁有,這次嘗試了下,真的相當正點,顏色贊得不得了,只要一沾牙籤的量,顏色就會繽紛而絢麗,上色極為漂亮,嚴格的工藝,使得Wilton更加安全、更加健康,實是家庭烘焙色素之首選。
方式二:用有顏色的粉
傳統的冰皮是白色,如果加入不同顏色的可食用的粉們就煥然一新,變成色彩繽紛的冰皮月餅啦。如可可粉、抹茶粉、紫薯粉、紅曲粉,只要有顏色,就可以加進去,這可比食用色素吃起來放心多了,既好看又好吃。例如紫薯粉做出來的冰皮月餅就是紫色的了。
彩色冰皮月餅的做法
材料:芝焙冰皮粉240克,芝焙白油25克,三洋糕粉20克;月餅餡料225克:芝焙果味粉20克,純淨水100毫升。
製作方法:
1.將240g冰皮月餅粉放入容器,逐漸加入100ml的純淨水
2.慢慢揉至光滑無顆粒狀態
3.加入25g的白油
4.將粉團揉至柔滑狀態
5.取出四分之一的冰皮加入5g果味粉或調色劑上色
6.用25g冰皮包入25g餡料
7.將月餅滾圓後,表面均勻撒上少許三洋糕粉
8.將包好的月餅放入模具壓緊,然後把月餅壓出來
花式冰皮月餅製作過程:
1.將彩色冰皮面團,放在模具頂端,按壓填滿頂端的小格,用刮刀或者牙籤剔除多餘的麪糰
2.將模具安好,放入冰皮,就可以壓出花式月餅了!