煮什麼可以放鹼面|粥裏放鹼面有什麼作用

鹼面，還有一個名字叫蘇打，這樣説是不是就明白了呢？粥裏放鹼面有什麼作用？煮什麼可以放鹼面？

粥裏放鹼面有什麼作用

煮粥的時候放一些鹼面可以使粥快速煮熟，並且將粥煮的很黏稠。

鹼面可以分解澱粉中的合成蛋白，促進澱粉成分快速吸水膨脹，並且快速糊化，可以增加粥的稠度，吃起來更好吃，煮制時間縮短很多。

煮什麼可以放鹼面

煮玉米麪可以放鹼面。

玉米麪中含有的結合煙酸直接食用不宜消化吸收，因此食用玉米麪的時候可以放一些鹼面將結合煙酸釋放出來，雖然有些維生素被破壞，但是額外補充一些蔬菜，或者是未放鹼面的玉米就可以了。同時做麪條的時候為了提升嚼勁也可以加一些鹼。

小貼士：

鹼面的主要成分是碳酸鈉，又稱蘇打或者純鹼，水解之後會有一定的鹼性，高濃度接觸或長時間接觸的話或出現輕微的腐蝕的現象，比如手出現皮膚表面很滑的情況，因此注意鹼面的接觸時間。

粥裏放鹼面是可以快速的讓粥熟的，一般是煮玉米麪才能放鹼面。