夏季是吃涼菜的季節，那麼，夏天吃涼菜對身體好嗎？吃涼菜好還是熱菜好？有什麼要注意的呢？
夏天吃涼菜好嗎
夏天適當且正確得吃涼菜的確是有一定好處的。
夏天食慾不振的時候，很多人都願意吃涼拌菜，涼拌菜比較爽口，能促進食慾。夏季餐桌的主場是涼菜，蔬菜水果這些素菜是製作涼菜的首選原料。營養學的研究也證明，生吃蔬菜能最大限度地保存菜裏面的營養，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上温度時，內部性質就會發生變化，喪失其健康功能。
另外，蔬菜中還含有一種免疫物質———干擾素誘生劑，它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質不耐高温，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能儘量減少營養的損失。
生拌菜也有缺點
常見的涼拌菜可分為三種：生拌、熗拌、和焯拌。生拌是最常見的一種，它是將植物性原料不經過加熱，經刀工處理後，直接加入調味品進行拌制。常見的大眾菜品有“拌黃瓜”、“拌西紅柿”等。生拌蔬菜最大的好處是幾乎完全保留了蔬菜中的營養素，沒有丁點損失。但是，生拌菜也有缺點：
1、生拌菜因為完全沒有經過任何烹調，所以可能會削弱消化吸收功能。有的人原本就腸胃虛寒，容易腹瀉，如果再吃很多涼的生蔬菜，可以説是雪上加霜。
2、生蔬菜的體積大，熱能和蛋白質含量都很低，很容易糊弄肚子，對需要控制體重的人來説很好，但熱能蛋白質需要量高的人羣，如兒童青少年就不要多吃。
3、因為生拌菜的微量元素及脂溶性維生素吸收率比較低，所以很容易造成營養素攝入不足。
4、通常做生拌菜有個醃製的過程，即在切好的生料中加適量的鹽，稍醃製一會兒後，將滲出的水去掉。這個過程會增加拌菜中鈉離子的濃度，較多損失水溶性維生素及鉀離子等礦物質，對人體健康不利。
生拌的注意事項
生拌要選擇質地脆嫩的蔬菜，這類蔬菜含類胡蘿蔔素比較少，不需要油脂幫助吸收。生拌不但能得到脆嫩的口感，還能保證營養不被流失。
同時，生拌菜要現吃現拌，以免鹽或糖有滲透壓，使原料出水，影響口感。
焯拌最健康最安全
焯拌也叫熟拌，是將原料改刀成型後焯水，控幹水份後冷卻，再加入調味品或加入事先調好的調味汁，調製成菜。常見菜品有“拌西蘭花”、“涼拌菠菜”、“香椿芽拌豆腐”等。
1、焯拌的方法更適合大多數中國人的口味，在營養上也更有益。將蔬菜焯一下可滅活蔬菜中破壞維生素C活性的酶類，有促進維生素C利用的作用。最好葉菜類都用焯拌的方法，水生蔬菜更要焯一下再吃。
2、焯拌的吃法最健康，既不會傷害消化系統，又便於營養吸收，還可以吃進較大數量的蔬菜。雖然在焯燙的過程中會流失一些維生素，但因為吃菜的總量增大了，所以和生拌相比，最後吸收營養素的數量還是要多一些。
3、焯拌也是最安全的吃法。速焯燙能除去附着在原料上的微生物和殘留的農藥。同時，菠菜、莧菜等帶澀味含草酸高的蔬菜，經過焯燙後也更加利於某些營養素的吸收。
焯拌的注意事項
1、焯拌的時候一定要做到“火大、水多、時間短”，不要一下子把所有的菜都扔進去煮，而是要少量多次，保持水在沸騰的狀態。
2、熗拌，要少放油。
最好不要吃全素涼菜
涼拌菜雖然口感鮮嫩，清爽好吃，可營養並不是那麼全面均衡。如果只吃全素涼拌菜，很容易造成蛋白質攝入不足，長此以往會發生營養不良。
1、加入堅果是提升拌菜營養的一個好辦法。堅果中含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸和植物固醇，有助於降低人體血液中的“壞膽固醇”。同時堅果中還含有豐富的維生素E、無機鹽和微量元素。
常見的加入堅果的涼拌菜其實也不少，如“椿芽拌核桃仁”、“五彩杏仁”、“花仁菠菜”等等。將堅果加入涼拌菜的時候，不但要去殼，還要去掉果實外的薄皮，而且要求口感是脆的。可以用油炸至酥脆，也可用水浸泡，焯水過涼後使口感脆嫩。要注意腰果只能炸，不能浸泡焯水。
2、在涼拌菜中加入豆製品也能顯著提高菜品的營養價值。豆製品富含蛋白質，蛋白質含量堪與肉類相媲美。豆製品是牛奶之外鈣的最好來源之一，它不僅對骨骼健康有益，還有利於控制血壓，預防肥胖，減輕過敏，安定情緒等。
不過，豆製品做涼拌菜時，一定要先焯水，確保食品衞生，但如果做“皮蛋豆腐”這種菜，使用的是內脂豆腐，就不能焯水了。另外，在拌制豆製品的時候一般不加醋，否則口感發澀。
涼拌菜對身體健康的隱患
1、農藥殘留。由於涼拌菜沒有經過高温的烹煮，可能會有一些致病菌或農藥殘留，食用後對身體健康是有危害的。
2、食物中毒。很多食物是不適合做涼拌菜的，像土豆、芋頭、山藥等，是需要熟吃的，一些豆類，如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質，生吃很容易引起食物中毒。
3、細菌感染、涼拌菜是夏天最受歡迎的菜餚，很多人喜歡一下子就做很多涼拌菜，吃不完的就放置保存，但因氣温較高，微生物繁殖較快，如果涼拌菜放置過久的話，容易被細菌侵入，食用後容易出現身體不適。
4、影響腸胃功能。經常吃涼拌菜，腸胃吃的都是涼的食物，可能會傷害腸胃，導致腸胃功能受損，出現腸胃消化吸收能力下降，引起腸胃不適。而且因為涼拌菜清爽可口，所以很多人就大量的食用，但是食用過量也會導致身體出現問題的。像吃涼拌海帶過多，會出現甲狀腺腫大；吃涼拌菠菜過量，會導致人體缺乏鋅和鈣。
吃涼拌菜要注意什麼
1、涼拌菜要現做現吃，拌好的菜餚要一次吃完，吃不完的涼拌菜即使保存在冰箱也容易變質，受到細菌感染。
2、做涼拌菜的時候要挑選新鮮的蔬菜，並且要清洗乾淨，清洗乾淨之後，用煮沸的水燙幾分鐘再製作。
3、涼拌菜中最好是能加點葱、姜、蒜，既能調味，還能起到殺菌消毒的作用。
4、做冷拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。不能用切生肉和切其他未經燙洗過的刀來切涼拌菜。
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