今天我給大家帶來的是涼菜菜譜做法大全集，下面和我一起學習做吧。
涼菜菜譜做法大全集
夏天一到，小夥伴們都懶得下廚了！但又不願下館子，這可如何是好？別擔心！菜菜君為大家蒐羅了20種涼菜做法，整個夏天都不用愁了！
涼拌豆腐皮
主料
豆皮 (兩張)
調料
黃瓜 (適量) 香醋 (適量)
1.豆皮，黃瓜，胡蘿蔔都切絲。
2.水開了放豆皮絲，黃瓜，胡蘿蔔絲，燙熟即可。
3.焯水的豆皮黃瓜和胡蘿蔔，冷開水渡涼。
4.香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。
5.加入所有調料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。
6.香辣油當香油澆上去拌好即可。可以挑出幾個幹辣椒進去，但是花椒要濾掉。
小竅門：
1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明顯感覺不一樣，所以家常拌菜還是下手吧！不過我們現在都用塑料一次性手套，其實在我老家，都是直接上手。洗乾淨就行了。
2，香辣油當香油用，所以多少自己把握。
撈汁涼菜
主料
涼皮50g菠菜30g胡蘿蔔20g黃瓜30g金針菇50g
調料
食鹽6g醬油20ml老抽5ml蠔油8ml香菜20g長壽深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml
做法
1.將金針菇洗淨，用水煮熟晾涼擠幹水份。
2.幹豆腐洗淨放在鹽開水裏煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。
3.將所有調料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱裏冷藏待用。
4.將菠菜洗淨焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿蔔切細絲，都擺在碗中倒入料汁即可。
拌金針菇
主料
金針菇 (1小把)
調料
葱 (1棵) 辣椒麪 (適量) 花椒麪 (適量) 香油 (適量) 鹽 (適量) 雞精 (適量) 醋 (適量) 生抽 (適量)
廚具
炒鍋
做法
1.金針菇切掉根部，洗淨，撕成一小撮一小撮的。
2.水開後，焯熟水。
3.將金針菇焯熟後，撈到盤子裏，備用。
4.小葱切成小末。
5.將辣椒麪，花椒麪，葱末，鹽，雞精，醋，生抽，香油倒到金針菇裏。
6.鍋裏油燒熱。
7.將油稍微放下，澆到辣椒麪上。
8.拌勻即可。
雙色皮凍
主料
豬皮 (適量)
調料
葱 (適量) 姜 (適量) 蒜泥 (適量) 八角 (適量) 醬油 (適量) 料酒 (適量)
做法
1.用修眉夾去除豬皮上的毛髮。
2.將將肉皮上多餘的白色油脂刮掉。
3.鍋置火上加入適量水，放入葱姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。
4.放入清水中沖涼颳去肥油。
5.將處理好的豬皮切小段，改刀切絲。
6.鍋中加足量水，八角、葱姜入鍋。
7.倒入肉皮調入適量鹽，大火煮開。
8.轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。
9.挑出調料，取1/2入模具，晾至微温後入冰箱冷藏至徹底凝固。
10.餘下的皮凍加入少許醬油煮開上色。
11.待原色皮凍凝固後將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。
12.食用時配蘸食蒜汁享用。
藍莓山藥
1.山藥洗淨表面浮土去皮，切成長短相似條狀。
2.放入鍋中大火10-15分鐘蒸熟。
3.取出過涼水至冷卻。
4.山藥碼入盤中形成井字格。
5.藍莓醬略加些水稀釋，淋在山藥條上即可食用。
木瓜牛奶凍
主料
木瓜 (半個) 牛奶 (120毫升)
調料
白砂糖 (15克) 魚膠粉 (20克)
做法
1.準備所需要的食材。
2.木瓜挖去籽，成木瓜盅備用。
3.牛奶，白砂糖和魚膠粉倒入容器中。
4.用小火邊加熱邊攪拌。
5.加熱至牛奶液開始沸騰後關火。
6.牛奶液倒入木瓜盅內，晾涼後放入冰箱冷藏1小時以上。
7.冷藏好的木瓜凍切塊裝盤。
8.冰爽香甜的木瓜凍上桌了。
小竅門：
木瓜牛奶凍裏的魚膠粉主要是起到凝固作用的，可以用果凍粉，瓊脂代替。
香醋裙帶菜
食材：
裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺
做法：
1)將有鹽粒的裙帶菜反覆沖洗幾遍加入清水泡幾小時。
2)將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。
3)撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油。拌勻。
4)加入醋，鹽，糖拌勻。
櫻桃紫薯雞蛋
主料
雞蛋 (3個)
調料
櫻桃 (6顆) 紫薯泥 (適量) 鹽 (適量) 香油 (適量)
廚具
煮鍋
做法
1.準備食材。
2.冷水下雞蛋，水開後，5分鐘左右。
3.煮熟的雞蛋衝冷水，晾涼後，去殼切成2半。
4.把雞蛋黃挖出來。
5.雞蛋黃中加少許鹽，適量香油，壓成泥。
6.紫薯泥，用奶粉勺挖出半球形。
7.把半球放到雞蛋白原雞蛋黃的位置。
8.蛋黃泥用裱花袋在紫薯上擠出花，然後放上一顆櫻桃點綴。
洋葱拌木耳
用料：黑木耳150克，洋葱半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，幹辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
1、洋葱，青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下
2、把幹辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋葱，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可
涼拌素肚絲
食材：
素毛肚200g、黃瓜100g、鹽2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻醬10g、香油5ml、醬油3ml
做法：
1)將素毛肚絲用熱水焯燙後備用。
2)黃瓜洗淨切薄片。
3)改刀成細絲。
4)黃瓜和毛肚香菜放在盆中。
5)將麻醬用香油調成汁，加入所有調料和勻。
6)將料汁淋在菜上拌勻即可。
蝦皮老虎菜
用料：尖椒2個，葱1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺
1、蝦皮用水清洗一下，控幹水分，葱、尖椒、切細絲，香菜切段
2、將所有食材放入一個容器中
3、加入調料拌勻後裝盤
熗拌苦瓜
用料：苦瓜1個，幹辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升
1、將苦瓜洗淨，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。幹辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用
2、鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可
紅油黃瓜幹
食材：
黃瓜幹30g、紅油1小勺、花椒油適量、鹽2g、糖1g、雞粉少許
做法：
1)將幹黃瓜泡水。
2)泡開後清洗幾遍。
3)洗好後把水擠幹，放在碗中，加入紅油。
4)加入花椒油
5)加鹽。
6)加點糖和雞粉拌勻。裝盤即食。
油淋豆腐
食材：
豆腐1塊、紅油30g、鹽2g、松花蛋1個、香菜30g、香葱20g、生抽15g、味精1g、糖2g
做法：
1)小心把豆腐從盒中取出。
2)切大片裝盤。
3)皮蛋切丁擺在豆腐上。
4)香菜、香葱切丁撒在豆腐上。
5)將調料調成汁。
6)倒上調料汁即可
櫻桃小蘿蔔
用料：櫻桃蘿蔔300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺
1、櫻桃小蘿蔔去莖葉，洗淨，用刀拍裂，也不用太碎
2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁
3、倒在拍裂的蘿蔔上，拌勻，入冰箱冷藏，醃製20分鐘即可
皮蛋拌黃瓜
用料：黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙
1、黃瓜洗淨用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末
2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末
3、淋上調味料即可上桌享用
香椿拌豆腐
用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙
1、香椿洗淨用開水燙一下，變綠後瀝乾水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁後，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝乾水(焯的時候加適量鹽)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可
粉絲拌菠菜
用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克
1、菠菜切去根部，清洗乾淨，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開後放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水裏
2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝乾水分，裝進大碗裏，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可
涼拌海帶絲
用料：海帶絲50克，胡蘿蔔50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，幹辣椒3個
1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿蔔洗淨切成絲，香菜洗淨切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽
2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝乾水分
3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中，加入香菜拌勻即可
椒油熗拌萵筍
用料：萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量
1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀
2、加入鹽，攪拌均勻，醃製5分鐘;瀝乾水分，放入盤中
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香
4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可
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