今天我給大家帶來的是葷菜與素菜的做法大全集。想吃的朋友下面抓緊時間和我一起學習做吧。
葷菜與素菜的做法大全集
1、板 慄 燒 雞 塊
原料：
栗子(鮮)110克，雞腿500克，大葱10克，姜5克，澱粉(玉米)4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克。
做法：
1、板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。
2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出衝淨泡沫。
3、澱粉放碗內加水調成濕澱粉。
4、用2大匙油爆香葱、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。
5、待湯汁煮至稍干時，揀出葱、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。
2、腐 乳 紅 燒 豬 蹄
食材：
豬蹄、腐乳、油、鹽、腐乳汁、冰糖、姜、葱、八角、生抽、老抽、料酒、雞精
做法：
1、豬蹄焯水，撈出沖洗乾淨控幹水分，豆腐乳碾碎，和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。
2、在熱油鍋中放入豬蹄炒到微微發黃之後，放入3葱段薑片、八角、炒出香味，倒入兑好的汁翻炒均勻
3、開鍋後放入冰糖和葱結，加入沒過豬蹄的水，大火燒開，小火燜燒60分鐘，最後大火收汁，放點雞精就可以出鍋了。
3、螞 蟻 上 樹
原料：
紅薯粉絲1把，肉末100克，郫縣豆瓣1湯匙，生薑3片，蒜末1湯匙，葱花1湯匙，高湯4湯匙(約50毫升)，花椒1小把，幹辣椒3條(切段)，老抽1湯匙，味精少許，花椒粉1茶匙。
做法：
1、先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘)，然後用剪刀剪幾刀使其短一點，瀝乾水分備用。
2、炒鍋內倒入適量食油燒熱，油熱後放入花椒、辣椒、蒜末、薑片爆出香味，然後放入肉末炒散至變色。
3、肉末變色後將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下後再將其混合，然後倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可)。
4、倒入高湯後，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收幹，最後調入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒勻即可。
4、大 盤 雞
食材：
雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、薑片、葱段、大蒜、幹辣椒、郫縣豆瓣
做法：
1、土豆去皮洗淨切成塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊，雞肉用葱段、薑片、料酒醃製去腥味。
2、在熱油鍋中爆香蒜頭、幹辣椒、花椒、薑片、葱段，放入豆瓣醬炒出紅油之後倒入雞肉翻炒
3、加入醬油、老抽、糖、鹽，待雞肉炒熟上色後，加入土豆炒熟，倒入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢燉收汁
4、湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，用另一個鍋煮麪條，熟了之後放在菜裏即可。
5、手 撕 麻 椒 雞
食材：
柴雞1只、1勺花椒麪（花椒炒熟，擀成面），花椒油（1勺花椒用等量温水浸泡，然後用9成熱油炸香即成），葱，蒜，幹辣椒2個，雞湯1小碗，鹽，湯，生抽
配菜：
洋葱1個，尖椒1個，香菜1小把
做法：
1、柴雞洗淨，放葱、姜、蒜及足夠的水煮熟~~撈起晾涼備用。
2、蒜、葱切末，將所有調料放入雞湯中，攪拌均勻，製成椒麻調味汁。
2、雞肉撕成片，洋葱、尖椒切成絲，香菜切小段。
3、將配菜放入雞肉中，攪拌均勻。
4、淋入調味汁攪勻即可！
小訣竅：
椒麻雞調味中最重要的在於花椒油的製作，由於油温不好掌握，花椒很容易炸糊，而把花椒浸濕後，用高温油炸制，不會糊，也會充分調出花椒的麻味。建議花椒油提前幾個小時製作，味道會更濃。
6、啤 酒 鴨
食材：
鴨子、啤酒、葱、姜、蒜、幹辣椒、桂皮、八角、鹽、老抽、生抽、雞精、冰糖
做法：
1、鴨子收拾乾淨切成塊，用熱水焯一下去除血水
2、在熱油鍋中倒入鴨塊，炒至微黃之後，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味
3、倒入老抽、生抽，調出基礎顏色，放入啤酒、水，淹沒食材就可以了，加入冰糖，大火煮開之後小火燉40分鐘，最後大火收汁，湯汁就會包裹在鴨肉上。
7、西 紅 柿 燉 牛 腩
食材：
牛腩、西紅柿、油、鹽、桂皮、大料、料酒、醬油
做法：
1、牛腩洗淨用清水浸泡1個小時，充分的去除血水，西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀，放入熱水中去皮，切成塊，牛腩泡好後切成大塊
2、在熱油鍋中爆香葱薑蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西紅柿炒勻之後，加入清水，水開之後去除浮沫，加入醬油、料酒、鹽攪拌均勻，關火，蓋蓋兒燜30分鐘之後就可以吃了。
8、東 坡 肉
食材：
五花肉、大葱、姜、黃酒、生抽、老抽、冰糖
做法：
1、五花肉洗淨，放入冷水鍋中，煮沸，撈出放入盤中
2、把葱段、薑片先放入砂鍋中，然後放入五花肉、黃酒、老抽、生抽，大火燒開後放入冰糖，等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘
3、最後將五花肉和燉肉的湯放在碗裏，放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右就可以了。
9、溜 肉 段
食材：
豬後腿肉200g、青椒2個、蒜2瓣切片、葱少許、鹽少許、料酒1湯匙、生抽2湯匙、醋1湯匙、白胡椒粉少許、水澱粉少許、雞蛋1個
做法：
1、豬肉去皮和筋切成3-4釐米長1.5釐米寬的長條，用雞蛋、白胡椒粉、鹽、水澱粉、料酒調勻醃10分鐘。
2、油5成熱左右油温較低時逐塊下入肉段低温炸熟，待油温升至8成熱進行復炸，炸至兩面金黃。
3、2湯匙的生油、1湯匙醋、少量鹽，少量白胡椒粉，加入水澱粉和半碗水。
4、鍋內倒入少許油炒香葱末和蒜末，下入青椒翻炒數下。
5、倒入芡汁翻炒至濃稠，下入炸好的肉段翻炒即可。
10、四 喜 丸 子
原料：
豬前腿夾心肉250克(剁末)、嫩藕1節(或荸薺50克)、雞蛋1個。
輔料：
油菜心8棵、老薑1塊、葱3棵。
調料：
醬油3大匙、幹澱粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兑成芡汁)、鹽和味精適量。
做法：
1、荸薺、姜、葱洗淨去皮切末；菜心洗淨，放入開水中燙熟後撈起，備用；
2、豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加葱、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子；
3、丸子放入熱油鍋中，大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油份，備用；
4、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、葱，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用；
5、鍋中勾芡後淋入盤中撒上葱末，即可端出。
11、筍 幹 老 鴨 煲
主料：
隔年老鴨1只（約1500克），火腿300克，筍乾650克，生雞爪100克，鮮粽葉200克。
調料：
葱、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。
做法：
1、選隔年老鴨，宰殺後去毛，從腹部取出內臟，洗淨後放入沸水中中火汆15分鐘；
2、雞爪洗淨，用剪刀剪去腳趾甲，然後用20克紹酒、8克鹽、8克味精醃漬30分鐘，然後放入葱、姜各10克，750克上湯，大火燒開後小火燒30分鐘，取出。
3、將火腿切成厚0.3釐米的片備用；筍乾放入50℃的温水中浸泡30分鐘，取出備用。
4、取砂鍋1只，加入剩餘的葱、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩餘的上湯大火燒開後，放入老鴨改用小火燉3小時
5、然後放入泡好的筍並加入剩餘的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味後再燉30~40分鐘即可。
12、清 蒸 多 寶 魚
食材：
多寶魚、水150ml、姜20g、蒜20g、葱20g、紅椒20g、糖20g、香醋10g、花生油10g、生抽10g、鹽5g、紅椒適量
做法：
1、把魚販處理好的魚用水衝乾淨，正反面都劃上幾道，方便魚入味。
2、魚身抹上鹽、料酒、生抽、香醋，然後倒掉多餘的調料，蓋上保鮮膜進微波爐高火10分鐘，因為它剛好夠微波爐的斜徑，如果是那種需要轉的微波爐選小一點魚就可以了。
3、利用魚在微波的時間，準備150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g紅椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g鹽混合均勻。
4、10分鐘後取出魚，把調好的湯汁放進微波爐高火3分鐘；最後將沸騰的湯汁澆在魚上，一道鮮嫩無比的清蒸多寶魚就做好嘍！
13、米 椒 拌 牛 肚
原料：
牛肚250g、小米椒5、6個、小葱、生薑、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒過的花生米去皮壓碎)。
做法：
1、牛肚入開水鍋內汆一下，撈起略涼後斜切成薄片。
2、小米椒剁碎；小葱切葱花；姜蒜切米粒狀。
3、切好的牛肚裝盤，將調料調好味道後澆上去，最上面撒葱花和花生碎，盤子的一側放小米椒，吃的時候根據自己的嗜辣程度選擇拌多少份量。
14、醬 肘 子
食材：
豬肘子1000g、桂皮2.5g、大茴6g、花椒6g、姜4g、紹酒5g、粗鹽40g、糖色10g
做法：
1、將豬肘子多次沖洗制淨，將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進鍋裏。加旺火，煮至豬肘出油；撈出來再次清洗乾淨。
2、鍋裏肉湯撇沫、去雜質，過濾乾淨。
3、再次放入豬肘子，旺火燒沸。轉用中火，大約煮4小時，再轉小火，約燜1小時，看鍋內湯汁濃稠時，取出晾涼。
4、醬肘子可改刀後裝盤，也可整個上桌。
15、醬 牛 肉
食材：
牛腱子肉1000g、茶葉2小勺、八角2個、桂皮5g、老抽1大、勺鹽適量、糖1大勺、白酒適量、香葉適量、花椒適量、葱25g、姜25g
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
2、將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入。
3、開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火。然後將牛肉取出，用涼水沖洗乾淨備用。
4、電鍋裏放入牛肉，加入切片的葱姜。倒入一大勺白酒，和其他調味料，最後將縫好的料包放入。
5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘），涼後即可撈出切片。
16、糖 醋 帶 魚
食材：
帶魚500g，葱段5g，薑片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g
做法：
1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略醃。
2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些麪粉。
3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。
4、鍋中留底油，下葱段、薑片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。
5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味後炒勻即成。
17、椒 鹽 排 骨
食材：
肋排500克、雞蛋1個、紅椒青椒各1個、洋葱1/4個、葱1段、薑片2片、澱粉適量、椒鹽、糖、醬油、料酒
做法：
1、排骨切段，青紅辣椒，洋葱切末。
2、用葱姜、鹽、糖、醬油、料酒把排骨醃製一小時。
3、雞蛋和澱粉攪成糊狀，排骨裹上蛋糊，放入五成熱的油中炸酥，撈起濾幹油。
4、把辣椒、洋葱末加適量的椒鹽略炒，再放入排骨翻炒均勻即可。
18、葱 爆 羊 肉
食材：
羊腿肉200克，京葱200克，大蒜頭1瓣，花椒粉少許，黃酒20克，醬油50克，鹽少許，醋少許，生油少許，麻油50克
做法：
1、交羊腿肉去筋，切成大薄片。
2、京葱切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。
3、將京葱塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裏醃製一會。
4、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋，燒至高熱時，倒入醃好的羊腿片、京葱等整碗材料，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油、醋即可起鍋。
素
菜
18
道
1、一 品 百 靈 菇
原料：
百靈菇、西蘭花、生菜
做法：
1、新鮮百靈菇洗淨煮熟(煮時可以加適量鹽)備用，西蘭花燙熟備用；
2、生菜切絲墊入盤底，把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上；西蘭花也擺到盤上。
3、另起鍋熱油，加入薑末炒香，加少量水，用生抽、素蠔油和白胡椒調味，加水澱粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。
2、紅 油 雲 絲
原料：
雲絲（雲絲是一種雲南的豆製品，若沒有可以用腐竹切絲代替）、香菜、紅椒絲
做法：
1、將雲絲用熱水泡約15分鐘，撈出擠幹水分；香菜洗淨切段，紅辣椒洗淨切絲備用。
2、將所有材料放入大碗內加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即可。
備註：
1、紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好色澤紅味道香。
3、西 芹 百 合 炒 腰 果
原料：
百合50克、西芹100克、胡蘿蔔50克、腰果50克、鹽1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖不可少)
做法：
1、將中西山百合切去頭尾分開數瓣，西芹切丁，胡蘿蔔切小薄片。
2、鍋內下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼。
3、將油倒出一半，剩下的油燒熱放入胡蘿蔔及西芹丁，大火翻炒約1分鐘。
4、放入百合，鹽，砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出，灑上放涼的腰果即可。
4、蠶 豆 玉 米 筍
原料：
玉米筍、蠶豆、胡蘿蔔
做法：
1、胡蘿蔔洗淨去皮切成長條；其他兩樣洗淨備用。
2、起鍋熱油爆香薑末將以上三種材料一起入鍋爆炒加適量水燜3-5分鐘用鹽、蘑菇精、少許白糖調味。待湯汁略收幹後即可出鍋。
5、腰 豆 神 仙 豆 腐
原料：
神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜
做法：
1、打開袋裝的神仙豆腐後用水浸泡並沖洗2-3次控幹水分。
2、起鍋熱油爆香薑末倒入神仙豆腐爆炒放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精翻炒均勻後即可出鍋最後撒上香菜。
6、熗 拌 金 針 菇
原料：
鮮金針菇500克，小葱段少許，紅辣椒絲少許。調料精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，白糖少許，白醋少許，葱油2小匙。
做法：
1、將金針菇用清水沖洗一下，然後切段。
2、起鍋燒開適量清水，將切好的金針菇放裏焯一下，撈起沖涼。
3、將金針菇盛入容器中，加小葱段、紅辣椒絲、精鹽、味精、白糖、白醋、葱油拌勻入味，裝盤即成。
7、東 坡 豆 腐
原料：
豆腐、竹筍、香菇
做法：
1、豆腐切大塊放入麪粉、鹽調製的麪糊中掛糊再放入油鍋中炸至金黃色撈出控幹油；
2、另起鍋熱油爆香薑絲倒入筍和香菇翻炒用鹽。
8、西 蘭 花 燒 豆 腐
原料：
西蘭花、豆腐(用鹽水豆腐不用嫩豆腐)
做法：
1、西蘭花洗淨切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。
2、起鍋熱油豆腐用小火煎略黃盛出備用；西蘭花用滾水焯片刻撈出控幹水備用。
3、用鍋中剩下的一點油爆香薑片將紅椒翻炒再依次倒入西蘭花、豆腐輕輕翻炒幾下用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味最後勾簿欠即可。
9、青 椒 豆 腐 泡
原料：
豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、幹辣椒
做法：
1、買回來的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切塊。
2、起鍋熱油，放入幾個幹辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下後再用鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。
提示：
這道菜最後還可以勾欠，色澤會更好看，這次做的沒有。
10、菜 椒 筍 尖
原料：
竹筍(選嫩的部分)、菜椒
做法：
1、我們用的是袋裝竹筍開袋後用水浸泡一、二個小時後洗淨如果是新鮮竹筍就可洗淨直接用選前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成塊狀。
2、起鍋熱油油略多些倒入筍尖煸炒邊煸邊淋些水待筍煸至七、八成熟時倒入醬油、白糖、蘑菇精調味並放入菜椒略炒後即可出鍋。
11、野 山 椒 蒸 冬 瓜
原料：
冬瓜、野山椒、素蠔油
做法：
1、冬瓜切厚片整齊地擺入盤中。野山椒洗淨後用刀在表面劃幾道口子。
2、起鍋熱少許油爆香薑末、野山椒並加少許水、鹽、蘑菇精、白糖調味煮滾後將調味汁澆在冬瓜表面上放入蒸鍋蒸5-10分鐘取出後倒出盤中多餘的水分。
3、另起鍋熱少許油倒入約兩大匙素蠔油略燒後用生粉勾簿欠最後將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可。
備註：
1、冬瓜不用去皮否則蒸出來的容易爛。
2、冬瓜蒸完後一定要控幹盤中的水分。
12、茄 汁 茭 白
原料：
新鮮茭白、玉米、碗豆、番茄醬
做法：
1、茭白剝皮洗淨斜切成厚片；玉米煮熟剝粒；
2、起鍋熱油爆香薑片倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(隨時淋少許水以免茭白炒焦變黑)。
3、茭白七、八成熟時倒入適量番茄醬加少許水、鹽、白糖、蘑菇精快速翻炒至番茄汁均勻裹上茭白後即可出鍋。
13、春 季 雜 錦 菜
原料：
白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿蔔、百合
做法：
1、白、黑木耳用水浸透滾水煮1分鐘洗淨切塊。
2、香菇、草菇、胡蘿蔔洗淨切片。
3、起鍋熱油爆香薑末放入荷蘭豆、胡蘿蔔、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。
4、加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻放鹽、蘑菇精調味即可。
14、五 寶 鮮 蔬
原料：
菜膽(也叫上海青)、幹木耳、胡蘿蔔、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)
做法：
1、菜膽掰成一片片的洗淨幹木耳用涼水泡開去蒂洗淨撕成小塊草菇和口蘑用水焯一下切成厚片胡蘿蔔切片備用。
2、起鍋熱少許油先放入菜膽快速翻炒用鹽、蘑菇精調味出鍋如圖擺在盤底。
3、另起鍋熱少許油依次放入胡蘿蔔、木耳、口蘑、草菇快速翻炒也用鹽、蘑菇精調味並勾簿欠出鍋如圖盛到剛才擺好的菜膽上。
15、如 意 紫 菜 蛋 卷
食材：
肉餡250g、雞蛋2個、海苔2張、姜10g、料酒10ml、生抽15ml、胡椒粉2g、鹽適量、雞粉適量、澱粉10g、香油適量
做法：
1、把買回來的肉餡用刀再剁細一些，葱切碎，姜切細末備用。
2、將肉陷放入碗中，加入料酒、生抽、澱粉、胡椒粉、雞粉和鹽，用筷子順着一個方向攪拌均勻，加入葱薑末，淋入香油攪拌均勻。
3、將雞蛋打散，平底鍋用小火燒熱，取大約一半的蛋液倒入鍋中，迅速轉動鍋子，讓蛋液攤開成圓餅狀，用小火煎至蛋皮凝固，至邊緣翹起。
4、將蛋皮取出，依照此法將剩餘蛋液攤成蛋皮，蓋上一張海苔。
5、取一半的肉餡均勻的平鋪在上面，倒扣放入盤中，入鍋蒸15分鐘熟透即可。
16、三 絲 豆 幹
原料：
白豆腐乾、紅尖椒、西芹、胡蘿蔔
做法：
1、超市買來的白豆腐乾切成絲。我們這次用的是滷過的也可以用買來的直接切絲。
2、其餘材料切成細絲
3、起鍋熱油放入少許薑末爆香再放入豆腐乾煸炒炒至微黃色時再放入其他材料一起翻炒最後用鹽、蘑菇精、少許生抽調味即可。放少許生抽是為了讓豆腐乾的顏色更好看一些。
17、鬆 仁 玉 米
食材：
松子60g、去皮甜玉米250g、胡蘿蔔100g、青椒半個、葱末1小勺、薑末1小勺、白糖1大勺、鹽3g、蠔油1勺、清水50ml、玉米澱粉1勺、香油1/4小匙
做法：
1、胡蘿蔔去皮切丁，罐裝甜玉米瀝乾水分，青椒切小丁備用，將碗汁調料混合攪拌均勻備用。
2、鍋內熱油，待油温升至約八九成熱後關火倒入松子，利用油温將松子焐熟後倒出瀝油後備用。
3、鍋內留底油，下入葱薑末爆香，下入胡蘿蔔丁炒香。
4、下入甜玉米粒和青椒粒翻炒均勻，倒入碗汁勾芡。
5、最後下入松子製作完成，裝盤即可。
18、地 三 鮮
食材：
土豆180g、茄子180g、青椒100g、蒜茸5g、植物油2湯匙、鹽1/4茶匙、生抽2湯匙、白糖1茶匙、雞粉1/8茶匙、生粉1茶匙、清水4湯匙
做法：
1、土豆去皮後和茄子洗淨切成滾刀塊；青椒去蒂，切成滾刀塊；將除了鹽以外的調味料放入碗裏攪勻，備用。
2、鍋中放油，大火燒熱後，放入蒜茸和土豆塊，將土豆煎至表面金黃色。轉中火，將茄子倒入做法2.中，煎至表面金黃色。
3、加1/4茶匙的鹽，翻炒均勻，轉小火，蓋上鍋蓋，煮2分鐘。放入青椒，翻炒均勻
4、將調好的調味料，倒入做法5.中再炒勻至土豆、茄子上色並吸收入味。
5、最好倒入芡水，燒至汁濃稠，即可裝盤。
品位站
