[page][/page]最受歡迎的葷菜和素菜，36道菜的做法都在這，小小廚師們還不趕快去試試。
最受歡迎的葷菜和素菜
春節的腳步越來越近了，小編今天給大家推薦18道葷菜和18道素菜，收藏起來，春節期間做給家人吃，保證個個都放不下筷子！
葷
菜
18
道
1、板 慄 燒 雞 塊
原料：
栗子(鮮)110克，雞腿500克，大葱10克，姜5克，澱粉(玉米)4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克。
做法：
1、板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。
2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出衝淨泡沫。
3、澱粉放碗內加水調成濕澱粉。
4、用2大匙油爆香葱、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。
5、待湯汁煮至稍干時，揀出葱、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。
2、腐 乳 紅 燒 豬 蹄
食材：
豬蹄、腐乳、油、鹽、腐乳汁、冰糖、姜、葱、八角、生抽、老抽、料酒、雞精
做法：
1、豬蹄焯水，撈出沖洗乾淨控幹水分，豆腐乳碾碎，和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。
2、在熱油鍋中放入豬蹄炒到微微發黃之後，放入3葱段薑片、八角、炒出香味，倒入兑好的汁翻炒均勻
3、開鍋後放入冰糖和葱結，加入沒過豬蹄的水，大火燒開，小火燜燒60分鐘，最後大火收汁，放點雞精就可以出鍋了。
3、螞 蟻 上 樹
原料：
紅薯粉絲1把，肉末100克，郫縣豆瓣1湯匙，生薑3片，蒜末1湯匙，葱花1湯匙，高湯4湯匙(約50毫升)，花椒1小把，幹辣椒3條(切段)，老抽1湯匙，味精少許，花椒粉1茶匙。
做法：
1、先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘)，然後用剪刀剪幾刀使其短一點，瀝乾水分備用。
2、炒鍋內倒入適量食油燒熱，油熱後放入花椒、辣椒、蒜末、薑片爆出香味，然後放入肉末炒散至變色。
3、肉末變色後將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下後再將其混合，然後倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可)。
4、倒入高湯後，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收幹，最後調入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒勻即可。
4、大 盤 雞
食材：
雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、薑片、葱段、大蒜、幹辣椒、郫縣豆瓣
做法：
1、土豆去皮洗淨切成塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊，雞肉用葱段、薑片、料酒醃製去腥味。
2、在熱油鍋中爆香蒜頭、幹辣椒、花椒、薑片、葱段，放入豆瓣醬炒出紅油之後倒入雞肉翻炒
3、加入醬油、老抽、糖、鹽，待雞肉炒熟上色後，加入土豆炒熟，倒入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢燉收汁
4、湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，用另一個鍋煮麪條，熟了之後放在菜裏即可。
5、手 撕 麻 椒 雞
食材：
柴雞1只、1勺花椒麪（花椒炒熟，擀成面），花椒油（1勺花椒用等量温水浸泡，然後用9成熱油炸香即成），葱，蒜，幹辣椒2個，雞湯1小碗，鹽，湯，生抽
配菜：
洋葱1個，尖椒1個，香菜1小把
做法：
1、柴雞洗淨，放葱、姜、蒜及足夠的水煮熟~~撈起晾涼備用。
2、蒜、葱切末，將所有調料放入雞湯中，攪拌均勻，製成椒麻調味汁。
2、雞肉撕成片，洋葱、尖椒切成絲，香菜切小段。
3、將配菜放入雞肉中，攪拌均勻。
4、淋入調味汁攪勻即可！
小訣竅：
椒麻雞調味中最重要的在於花椒油的製作，由於油温不好掌握，花椒很容易炸糊，而把花椒浸濕後，用高温油炸制，不會糊，也會充分調出花椒的麻味。建議花椒油提前幾個小時製作，味道會更濃。
原料：
新鮮茭白、玉米、碗豆、番茄醬
做法：
1、茭白剝皮洗淨斜切成厚片；玉米煮熟剝粒；
2、起鍋熱油爆香薑片倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(隨時淋少許水以免茭白炒焦變黑)。
3、茭白七、八成熟時倒入適量番茄醬加少許水、鹽、白糖、蘑菇精快速翻炒至番茄汁均勻裹上茭白後即可出鍋。
13、春 季 雜 錦 菜
原料：
白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿蔔、百合
做法：
1、白、黑木耳用水浸透滾水煮1分鐘洗淨切塊。
2、香菇、草菇、胡蘿蔔洗淨切片。
3、起鍋熱油爆香薑末放入荷蘭豆、胡蘿蔔、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。
4、加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻放鹽、蘑菇精調味即可。
14、五 寶 鮮 蔬
原料：
菜膽(也叫上海青)、幹木耳、胡蘿蔔、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)
做法：
1、菜膽掰成一片片的洗淨幹木耳用涼水泡開去蒂洗淨撕成小塊草菇和口蘑用水焯一下切成厚片胡蘿蔔切片備用。
2、起鍋熱少許油先放入菜膽快速翻炒用鹽、蘑菇精調味出鍋如圖擺在盤底。
3、另起鍋熱少許油依次放入胡蘿蔔、木耳、口蘑、草菇快速翻炒也用鹽、蘑菇精調味並勾簿欠出鍋如圖盛到剛才擺好的菜膽上。
15、如 意 紫 菜 蛋 卷
食材：
肉餡250g、雞蛋2個、海苔2張、姜10g、料酒10ml、生抽15ml、胡椒粉2g、鹽適量、雞粉適量、澱粉10g、香油適量
做法：
1、把買回來的肉餡用刀再剁細一些，葱切碎，姜切細末備用。
2、將肉陷放入碗中，加入料酒、生抽、澱粉、胡椒粉、雞粉和鹽，用筷子順着一個方向攪拌均勻，加入葱薑末，淋入香油攪拌均勻。
3、將雞蛋打散，平底鍋用小火燒熱，取大約一半的蛋液倒入鍋中，迅速轉動鍋子，讓蛋液攤開成圓餅狀，用小火煎至蛋皮凝固，至邊緣翹起。
4、將蛋皮取出，依照此法將剩餘蛋液攤成蛋皮，蓋上一張海苔。
5、取一半的肉餡均勻的平鋪在上面，倒扣放入盤中，入鍋蒸15分鐘熟透即可。
16、三 絲 豆 幹
原料：
白豆腐乾、紅尖椒、西芹、胡蘿蔔
做法：
1、超市買來的白豆腐乾切成絲。我們這次用的是滷過的也可以用買來的直接切絲。
2、其餘材料切成細絲
3、起鍋熱油放入少許薑末爆香再放入豆腐乾煸炒炒至微黃色時再放入其他材料一起翻炒最後用鹽、蘑菇精、少許生抽調味即可。放少許生抽是為了讓豆腐乾的顏色更好看一些。
17、鬆 仁 玉 米
食材：
松子60g、去皮甜玉米250g、胡蘿蔔100g、青椒半個、葱末1小勺、薑末1小勺、白糖1大勺、鹽3g、蠔油1勺、清水50ml、玉米澱粉1勺、香油1/4小匙
做法：
1、胡蘿蔔去皮切丁，罐裝甜玉米瀝乾水分，青椒切小丁備用，將碗汁調料混合攪拌均勻備用。
2、鍋內熱油，待油温升至約八九成熱後關火倒入松子，利用油温將松子焐熟後倒出瀝油後備用。
3、鍋內留底油，下入葱薑末爆香，下入胡蘿蔔丁炒香。
4、下入甜玉米粒和青椒粒翻炒均勻，倒入碗汁勾芡。
5、最後下入松子製作完成，裝盤即可。
18、地 三 鮮
食材：
土豆180g、茄子180g、青椒100g、蒜茸5g、植物油2湯匙、鹽1/4茶匙、生抽2湯匙、白糖1茶匙、雞粉1/8茶匙、生粉1茶匙、清水4湯匙
做法：
1、土豆去皮後和茄子洗淨切成滾刀塊；青椒去蒂，切成滾刀塊；將除了鹽以外的調味料放入碗裏攪勻，備用。
2、鍋中放油，大火燒熱後，放入蒜茸和土豆塊，將土豆煎至表面金黃色。轉中火，將茄子倒入做法2.中，煎至表面金黃色。
3、加1/4茶匙的鹽，翻炒均勻，轉小火，蓋上鍋蓋，煮2分鐘。放入青椒，翻炒均勻
4、將調好的調味料，倒入做法5.中再炒勻至土豆、茄子上色並吸收入味。
5、最好倒入芡水，燒至汁濃稠，即可裝盤。
這麼多菜式，夠吃一陣子了！收藏起來慢慢學，保證家人都愛在家吃飯！
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