温泉蛋能吃嗎？温泉蛋，一種水煮蛋的做法。因在温泉裏煮成而得名。把蛋殼敲開時，會驚奇的發現蛋黃還是液體，可蛋清已經凝固了，味道很獨特。這是根據蛋黃和蛋清的凝固温度不同而煮的。可是，雞蛋蛋黃有豐富營養，很容易滋生細菌，人們擔心温泉蛋是沒有起到殺菌作用。那麼，温泉蛋能吃嗎？會有病菌嗎？
温泉蛋能吃嗎有病菌嗎
能吃，沒有病菌的。研究表明，67℃的熱水39秒就可以殺死蛋殼表面的沙門氏菌，而一般烹煮温泉蛋時間大約15分鐘以上，因此完全能殺死沙門氏菌，因此，温泉蛋是可以放心食用的。
温泉蛋的由來
日本菜中有一道“温泉蛋”，也被稱為日式煮雞蛋，顧名思義是在温泉裏製作而成。因為日本各地都有温泉，人們喜歡在泡温泉的時候把雞蛋也放入其中泡熟了食用。傳統的方法就是把雞蛋放在一個帶繩索的網套中，放在温泉裏30-40分鐘，温泉的水温一般在七十度左右。
與普通的白煮蛋正好相反，煮好的温泉蛋外面的蛋白生，裏面的蛋黃熟，吸引人之處就在於它的蛋黃是剛剛凝固，而蛋白就像豆花般嫩滑，能讓你同時得到視覺與味覺上的滿足。食用時把雞蛋敲開倒入碗裏，日本人一般配鰹魚熬出來的魚湯或者鰹魚、味淋和醬油調出來的汁。
温泉蛋的製作原理
温泉蛋，一種水煮蛋的做法，利用的是雞蛋清和蛋黃的凝固點。蛋黃熟的温度大概是70度，而蛋白熟的温度大概是80度，蛋藉著加熱可使其所含的蛋白質凝固，通常蛋白在62℃開始變性，65℃無法流動，約70℃完全凝固成塊。蛋黃的變性温度較高，蛋黃在65℃開始變性，70℃失去流動性，但不會馬上凝固，所以煮温泉蛋的温度通常在70°C。
既然叫“温泉蛋”，當然就得用温水汶煮，而不是用開水汆燙。注意，温泉蛋並非指的是一定要放在泡温泉的水裏煮哈，只是最初因其而得名。日常生活中，控制水温60-80°C在之間即可做出温泉蛋。其實，最佳的煮蛋温度為64℃，但由於温泉製作好以後，在敞開環境中，或者放入保温杯過程中，温度會下降一下，所以選擇70℃左右為我們製作的目標温度。
温泉蛋怎麼做
做法一：
1、人工製作温泉。先將水煮沸後離開火，然後計入沸水的1/5水量的水。待開水停止沸騰後，按比例加入冷水，即為製作的“温泉”。
2、開始煮蛋。雞蛋的温度以剛從冰箱裏取出來的為準。用勺子把雞蛋輕輕放到“温泉”中，蓋好蓋子靜置17分鐘。
3、放涼。取出雞蛋，在冷水中靜置5分鐘，因為温泉蛋畢竟是一道涼菜。
4、成品。將雞蛋小心輕打開，蛋不沾殼，完整地倒入碗中，温泉蛋輕易滑出。（剝蛋技巧：用勺子輕輕敲碎蛋殼中部，再用大拇指掰住破碎的部分，將雞蛋輕輕剝開些許，破洞朝下靠近碗底繼續剝開）
5、再加入喜愛的佐料和配菜，如醬油、葱花等就可以吃了。
做法二：
1.把水燒至75°C（掌握不好温度的請購買廚房用温度計）。
2.把雞蛋，75°C熱水放入保温瓶或燜燒鍋。
3.等待30分鐘敲開蛋殼，淋上醬油食用。
做法三：
“温泉蛋”是一種起源自日本的蛋料理，類似歐美的低温慢煮蛋，在70℃-75℃的温泉水中煮30-40分鐘，蛋白處於液體和固體之間的半凝固狀態，蛋黃達到半熟狀態，能讓你同時得到視覺與味覺上的滿足，但想在日本料理店吃個“温泉蛋”，可能會花上你幾十塊錢。不過，如果你擁有這款製作器，即使在家亦能用微波爐自己烹製出味美又營養的“温泉蛋”。微波爐便可營造出將雞蛋泡在70-75℃的水裏面半小時的環境，而製造出温泉蛋的效果。
這款微波爐用具的外形像一個小小的白色香薰座、體積比真正的雞蛋略大，是利用微波爐從裏面熟出來的原理製作出“温泉蛋”的。做法很簡單，先在製作器里加少量的水，然後把事先戳了一個小孔的雞蛋放在製作器裏，最後放入微波爐內用高火熱20秒後，配上高湯便可以製成“温泉蛋”了。
做法四：
自己家裏製作温泉蛋，用一個可保温的雙層飯盒，水燒開後倒入其中，把一個室温的雞蛋放入，蓋上蓋子，過三十分鐘左右，温泉蛋就做好了，如果是三四個雞蛋的話，時間可適當延長五六分鐘。
温泉蛋和普通雞蛋有什麼區別
温泉蛋跟普通雞蛋沒區別，只是煮的温度和時間不同而已。因為煮的温度和時間不同，温泉水煮的雞蛋蛋黃凝固，蛋白沒有完全凝固，吃起來感覺比較新奇和好玩，僅此而已。
補充：水波蛋和溏心蛋
1、水波蛋
西餐裏煮水波蛋要水多一點，水裏要放佔水總量10%的白醋，使蛋清更容易凝結，煮完後一般會放在一片烤麪包上。
煮水波蛋的時候水不能開，最多就是看到水底部在往上面冒小水泡，一般大約在85°左右。水波蛋也有生熟之分，要用手指輕按去感覺，用漏勺把水波蛋輕輕地撈起，如果是全熟的話，按了感覺就比較硬，反之，感覺越軟則越生，千萬不要太用力把生的水波蛋按破了。
2、溏心蛋
溏心蛋就是流黃的白煮蛋，煮白煮蛋也是要在水裏加10%的白醋，這樣做的目的是為了讓有裂縫的蛋的蛋清不會流出來，當然這些縫隙是肉眼幾乎看不見的。
一般水燒開後雞蛋放入其中，煮十分鐘後雞蛋就全熟了，再煮的話，蛋黃的邊緣就會發黑，剛煮好的雞蛋最好馬上浸冷水，這樣一來迅速降低其温度，避免雞蛋煮過頭，二來浸了冷水的蛋殼會比較容易剝。
在西餐廳裏點白煮蛋一般都以幾分鐘來計：三分鐘的蛋白剛開始凝固，蛋黃全是溏心的，用手剝殼的時候幾乎不能保持原形；五分鐘的蛋蛋清幾乎凝固，蛋黃幾乎還是溏心的；七八分鐘的蛋蛋黃基本上已凝固，只有蛋黃中心還有一點沒有凝結。
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