芋頭的營養價值很豐富，保健作用也非常強大，但是我們有時候會買到發芽的芋頭，或是買回來放一天就發芽了，芋頭髮芽了還能吃嗎？
芋頭髮芽了還能吃嗎
可以。
芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，是一種人們喜愛的根莖類的鹼性食品。但是種子發芽會消耗部分營養物質，發芽的芋頭吃起來口感要差些，營養成分也會減少一些，卻並不會對人體健康造成危害。
發芽的食物能不能吃
除了土豆發芽後會產生毒素，堅決不能吃外，不少植物發芽後還很好吃，如黃豆芽、綠豆芽、發芽豆(蠶豆)等等，花生髮芽後也能做好菜吃。芋頭髮芽並沒有毒素產生。還有一些種子發芽後也不能吃，如瓜子發芽後會變得極苦，但小麥發芽後用來製作麥芽糖。
馬鈴薯發芽後，毒素生物鹼主要集中在薯皮，難以憑口感分辨，只有毒素含量高的馬鈴薯會帶苦味，就算經烹煮也不能分解。理論上，只需將芽去掉，就可安全食用，但一般馬鈴薯發芽後，質感都有改變。因此，最好避免食用發芽馬鈴薯，應棄掉髮芽、變綠的馬鈴薯，發芽馬鈴薯去皮也不宜食用。
如何挑選好的芋頭
觀察外表
一定要仔細觀察整個芋頭的外表，因為芋頭的外表往往會有一些毛皮，會遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細的摸一摸，看看有沒有發黴腐爛、硬化、幹萎以及斑點等痕跡，好的芋艿絕不會有這些痕跡。
檢查新鮮度
因為芋頭整個個體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤泥土的氣息，本身也帶着一點濕氣。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發現芋頭較軟，那麼很可能是老了，不新鮮。
檢查大小
芋艿頭的體型一般都是越大越好，它的品質和價格也往往是與體型成正比的，但是體型大的同時，它的外表也更加容易受損，所以還有一個要求是它的外表沒有傷痕，這也就是要求保持芋艿頭的完整性。
檢查根鬚部位
一般而言，芋頭是否優質，它的肉質是否夠粉，可以從根鬚部位檢查出來。用刀稍稍切開根鬚部位，切口處會出現一些乳白色的粘狀液體，用手輕輕粘觸，如果這些粘液十分濃稠，而且十分顯白，又能夠很快乾結成白色小粉，那麼這個芋艿頭就夠粉夠佳，是優質產品。
檢查橫切面紋理
一般大的芋艿頭賣家都會切半出賣，這時候要觀察芋艿頭的橫切面紋理，如果橫切面上紫紅色的紋絡越多越密，通常就越粉，反之，空白之處越多，則肉質越差。
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