夏天冰淇淋很容易融化,空氣中的熱量傳遞給雪糕,使雪糕温度升高,無法維持固體形式,融化為液態。那麼,冰淇淋化了再凍能吃嗎?
冰淇淋化了再凍能吃嗎
當然能。冰淇淋温度升高時,冰晶溶解,整個體系的粘度降低,冰淇淋中的小氣泡逐漸合併成大氣泡,直至溢出。融化後再凍的冰淇淋失去了均質化的狀態,只是會影響口感而已,對人體並無害處。
冰淇淋化後再凍還能變回冰淇淋嗎
不能。
冰淇淋的外觀和口感是由它獨特的內部結構決定的。超過一半的體積被均勻分佈的微小氣泡所佔據,剩下的是半固體混合物;混合物中一半是細小的冰晶,再剩下的空間填充着脂肪微粒、糖、蛋白質等等。這些成分在低温下被冰晶和氣泡組成的網格結構固定,不能隨意移動的,才保證了口感的穩定。而一旦融化,首先冰晶變成了水,糖分溶解於水,空氣跑掉,脂肪聚集成大顆粒,冰淇淋的結構被徹底破壞。再冷凍時就變成了“奶油冰磚”,就完全不是冰淇淋了。
冰淇淋化後再凍有毒嗎
有這麼一種説法,説雪糕或冰淇淋等,融化變形再凍,可能會產生一些對身體有害的物質,如可溶性毒蛋白、胺類等。這是不對的哦。
融化之後再凍,會經歷“凍-融-再凍”的過程。説此過程會產生有毒物質,顯然是缺乏物化常識。這個過程只會影響雪糕的物理狀態,但其化學狀態卻不會改變,因此也無法產生新的物質——所謂的“產生一些對身體有害的物質”,只是臆想。
冰淇淋融化後會產生細菌嗎
也有人認為冰淇淋融化後會導致致病細菌的大量增殖,從而產生細菌毒素。但這種説法只是“理論上成立”,而在實際中也不會出現。因為細菌要大量增殖併產生毒素,除了需要有養分外,還需三個條件:足夠的菌種來源、適宜的温度、足夠長的時間。而融化再凍的雪糕,是否滿足這些條件呢?
首先,雪糕在製作過程中會進行了滅菌處理,待售過程中的細菌其實已經很少—即使是採用最温和的巴士殺菌,也需要至少5個對數值的殺菌效果(即剩下的細菌不超過起始值的十萬分之一)。只要雪糕的包裝完好,就不會有外部的細菌進去。
其次,細菌適宜生長的温度是室温(20~40℃),而雪糕融化後並不會達到這個温度。在冷藏温度下(4℃),經過巴氏殺菌的奶製品可以保存一到兩週。而雪糕的原料與牛奶類似,即使雪糕從-20℃的儲藏温度融化到冷藏温度,保持幾天再凍回去,也還不致於出現大量細菌產生毒素。
如果冰淇淋只是部分軟化變形,即使温度高於0℃,但也不會達到細菌明顯生長的温度。因此,在這樣的温度下放置一段時間,也不會產生細菌毒素。
怎麼讓冰淇淋融化變慢
很多人吃冰淇淋時都曾面對融化後導致無法盡情享用的尷尬,那麼,怎麼讓冰淇淋融化變慢?
放冰箱冷凍室才行,只有在低温才有可能不融化。當然,沒有冰箱的話建議把冰凍的礦泉水和冰淇淋放在一起,包進厚毛巾或小的保温箱不會化的。