每年9—10月正是螃蟹黃多油滿之時，秋季正是吃螃蟹的最佳季節，是不是已經快按耐不住那張嘴了？那麼，煮螃蟹用涼水還是熱水？
煮螃蟹用涼水還是熱水
如果你習慣螃蟹用水煮的方法，那麼，記住，用熱水煮螃蟹。冷水煮開之後，再把大閘蟹放進水裏，再煮上15-20分鐘。如果一開始就用冷水去煮，這段時間就已經把大閘蟹的鮮美和營養給流失了一些，影響螃蟹的口感。
螃蟹最佳吃法是蒸而不是煮
其實，螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮，蒸才能最大保證該養分。螃蟹的做法裏，講究的是最佳境界。將螃蟹洗淨紮好後，用大火蒸10—15分鐘就行了。這時的螃蟹肉最鮮嫩、味美。時間短了蒸不熟，時間長了蟹肉老了不好吃。
蒸螃蟹最佳宜用冷水
冷水蒸螃蟹是最好的。涼水放在鍋裏，上面把螃蟹放在蒸籠，一起煮，15-20分鐘就可以完工，因為蒸大螃蟹，冷水慢慢加熱會產生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大閘蟹，這樣可以更好地鎖住鮮美。
蒸螃蟹的做法
材料：螃蟹若干、薑末、鹽、味精、螃蟹汁
做法：
1、把螃蟹背朝下鋪在盤子裏，把鹽、味精、薑末均勻的撒在螃蟹上面。
2、燒上水，先用大火蒸5分鐘，再改小火蒸10分鐘，一般蒸20分鐘左右就夠了。（因為螃蟹是吃腐爛的東西，所以要蒸15分鐘才能比較完全的殺菌）
3、在蒸螃蟹的時候調蘸得螃蟹汁，一般都是用水兑過的醋，加入2、3滴海鮮醬油（普通醬油也可以）。然後擠點薑汁、蒜汁進去。
水煮螃蟹的做法步驟
材料：螃蟹3只，薑絲適量，清水適量，鹽適量，料酒適量
做法：
1、螃蟹刷洗乾淨備用，螃爪還是讓他保持綁着。
2、鍋入適量的清水，把薑絲一同放入一起煮開。
3、水開後把螃蟹放進去。
4、水再次開時，加適量的鹽和料酒，加蓋煮15分鐘左右，至螃蟹熟即可。
5、出鍋，吃時可蘸姜蒜末加醋調的汁食用。
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