​臘腸怎麼切不散|灌臘腸切不成片怎麼回事

灌臘腸，這是過年之前要做的事情，是很多人都是比較關注的，那麼灌臘腸切不成片怎麼回事？臘腸怎麼切不散？

灌臘腸切不成片怎麼回事

1、主要是在灌臘腸的時候，沒有做到位，沒有揍緊密。

2、沒曬乾。裏面還有空氣沒有排出，容易有空隙，自然會切碎。晾乾的臘腸應是越瘦越成型的。

3、看你是煮過之後切的，還是切了之後再煮的。如果是煮之後再切的話，有可能是你煮的太久了，或者是剛剛煮(蒸)的熱的就切，切臘腸時如果熱的時侯切，就不易成片。將臘腸放冷再切就會成片。

4、自制的臘腸，肉塊會切的比較大，自然不如肉與澱粉等其他物質混合在一起重新攪拌製成的工業香腸那樣的切面漂亮和有彈性。

5、灌臘腸時肉餡瘦肉多肥肉少。肉的顆粒太大,全是瘦肉也不行,要瘦肥搭配,最好是百分之二十肥肉,百分之八十瘦肉。

臘腸怎麼切不散

1、灌臘腸時儘量做到灌得結實點。在灌製的時候一定要塞實，一邊灌一邊用手把肉擠實在，不能軟塌塌的。裝肉的時候稍微的緊點。但不要裝的太滿，能把腸衣撐起來即可，肉餡之間不要有空隙。

2、等灌好的臘腸晾乾些會稍微好切一些，不然裏面還有空氣沒有排出的，容易有空隙，自然會切碎。另外，曬一段時間後，發現有氣泡的地方，建議再次用針刺破排排氣。

3、不要生的曬乾的時候切，最好蒸熟後再切。且將臘腸蒸熟放冷再切會好成型一些。因為一般臘腸都是風乾過的，相對來説裏面的水分含量很少了，放在鍋裏煮了，這時臘腸受熱膨脹，這個時候用刀切肯定會散的。

4、不切成片了，尤其是切很薄的片是容易碎。不妨切成大塊。或者就不切片了，切成小段也可以。又或是乾脆不切，整條的蒸來吃也不錯。

5、切臘腸時用的刀要較鋒利，不然臘腸有腸衣，不鋒利腸衣一下沒切斷，就會牽扯，導致切的臘腸碎碎的。

6、灌香腸時和餡時加點澱粉進行。可增加肉的粘稠度，使香腸更容易成型，美觀，也就沒那麼容易切碎了。而且，澱粉可以增加香腸的口感，吃起來有韌勁，還可以吸附肉中的脂肪，吃起來不油膩。另外，澱粉還比較容易上色，看在眼裏更有食慾。