酸奶，這個是很多人都是喜歡吃的，是美味到不要不要的，身體也是需要酸奶的，那麼自制酸奶失敗還能吃嗎？自制酸奶失敗怎麼補救？
自制酸奶失敗還能吃嗎
自制酸奶失敗,沒有發酵,還可以吃或繼續食用，因為酸奶中已經含有菌種，也有可能已經腐化變質。
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
自制酸奶失敗怎麼補救
一、牛奶完全未凝固的原因分析及解決辦法：
1、如完全沒凝固説明乳酸菌生長繁殖受到影響，導致產酸量低，牛乳蛋白無法凝固。最可能的原因是菌種失活，無法繁殖。建議更換菌種再少批量試試。
2、第二個可能的原因是乳源質量不佳，請排除是否過期或滅菌不徹底。如果是奶粉沖泡的牛奶，請加熱到微沸並保持10分鐘以上。
3、第三、如果乳源中含有較多的抗生素，也會導致乳酸菌無法繁殖。建議更換奶源後再試。
4、另外，請再次確認在培養髮酵過程中，温度是否達到40℃左右。
二、凝固效果不佳的原因分析及解決辦法
1、最可能的原因是菌種活力低或菌種添加量不夠。建議適當提高菌種添加量。
3、發酵温度不夠，導致產酸菌繁殖較慢，影響如蛋白的凝固。
4、發酵培養前，不要添加太多的糖，過多的白糖也會影響酸奶的發酵效果，一般添加量在6%左右，最好不要超過10%。
5、發酵培養過程中，一定要密封，不要污染雜菌。
三、太酸、酸度不夠或有異味的原因分析
1、太酸主要是由於發酵過度引起，減少發酵時間，控制菌種添加量。菌種不是添加越多越好，酸奶製作也不是越快越好，一般控制發酵時間在4-6小時比較合適。
2、酸度不夠的主要原因是酸奶乳酸含量低，這是產酸菌活力不夠或發酵時間不夠引起的。
3、酸奶有異味是由於在培養過程中污染了其他微生物引起的，主要是腐敗菌。在乳酸菌大量繁殖前被細菌等腐敗菌污染就容易產生異味。請滅菌後密封，加入菌種時要迅速，儘量避免牛奶與空氣接觸。
自制酸奶失敗是否可以吃這個要看具體的情況了，要注意做酸奶失敗的補救方法。
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