黃酒起白沫還能喝嗎|黃酒裏面有白色漂浮物

有時候我們會看到黃酒裏面有白色漂浮物。這是怎麼回事？是壞了嗎？還能喝嗎？

黃酒裏面有白色漂浮物

1、如果是剛釀的純的黃酒產生沉澱物，那就是原料和生產工藝的原因。純手工釀造的原酒，由於釀造工藝所決定，會出現我們俗稱的酒腳，即沉澱物，此為蛋白質凝固所致，一般略微加熱後會融化。這種儘可放心飲用。黃酒是用穀物作原料,那白色沉澱物是稻米或糯米。

2、如果是以黃酒做為基酒的保健酒或藥酒，由於中藥提取液的部分物質在一定條件下能和黃酒中帶電荷的焦糖色、蛋白質等發生反應，會生成一些沉澱物，這種也是正常現象。

3、如果是因為放置時間的原因，不一定是變質壞了，七的白沫可能是蹼膜。

黃酒起白沫的原因

瓶裝的黃酒,打開一段時間沒有飲用完,有些會出現起白色的漂浮物，這個一般是蹼膜。指的是是黃酒在儲存過程中水分流失，濃度增高，黃酒中脂類物質析出一些，在表層形成一些細微泡沫。

這種膜有些稀爛酒膜，有人稱之為：酒油，用濾布可過濾掉，但貯存一段時間又會出現。

據文獻記載這種膜收集起來可以做燈油。也有釀造師傅，以此衡量酒成熟的程度和酒質的優劣。如果糠油聚集説明是好酒，如果糠酒發散，則酒就差。

黃酒如果變質酸壞，聞起來就很酸，不能入口。所以説有蹼膜，並不是説酒就壞了。

黃酒起白沫還能喝嗎

這個得看具體情況。

黃酒變質的標準是酒味變酸，而起白色泡沫可能是黃酒在儲存過程中水分的流失，濃度增高，黃酒中的脂類物質析出一些，在表層形成一些細微的泡沫，這種黃酒仍舊沒有變質可放心飲用。

當然，黃酒中除了含一定量的酒精外，還含有糖類、脂類、蛋白質等多種營養物質，在儲存過程中有可能會感染菌類，而其中的喜氧菌就會聚集在黃酒的表層，大量滋生，也可能出現白色泡沫，這種黃酒多半已經變質，不適合飲用，以免引起腹瀉。