皮蛋外殼斑點越少越好|皮蛋殼上有黑點能吃嗎

購買皮蛋時有時發現，皮蛋外殼有黑點，這是怎麼回事？皮蛋殼上有黑點能吃嗎？

皮蛋殼上有黑點能吃嗎

少量，一兩個黑點的無大礙，能吃。黑點多的最好不要吃。這估計是傳統的含鉛皮蛋，因為鉛、銅含量高的皮蛋,蛋殼表面的斑點會比較多,建議不要購買。現在基本都是無鉛皮蛋了，儘管不能保證100%不含鉛，但相對安全很多。

皮蛋外殼斑點越少越好

皮蛋一般都是有斑點的。這些黑色斑點是因為蛋中的蛋白質分解產生的硫元素和金屬離子（鉛、銅）反應的結果。

傳統的含鉛皮蛋不用説，斑點很多的。目前做無鉛皮蛋也常加入鋅、銅、碘等微量元素，如果偶爾吃一個是不必擔心的。經常吃、大量吃則要注意了。蛋殼表面黑色斑點越多，如傳統的含鉛皮蛋，説明皮蛋鉛、銅含量較高，這樣的蛋剝殼後也可能看到蛋白部分顏色偏黑綠或有黑點，那就得小心啦。

傳統皮蛋是用鮮鴨蛋加上食用鹼、食用鹽、生石灰等原料醃製而成，醃製時間為兩個多月。然而一些不法生產商為了縮短生產週期，降低成本，使用工業硫酸銅醃製。這樣的皮蛋會增加肝腎的負擔，長期大量食用容易引起重金屬中毒。

皮蛋購買小貼士

1、要選擇包裝完整並帶有QS標誌（生產許可證標誌）的。

2、注意看蛋殼外部，有大黑點的皮蛋不要選，殼上的斑點越少越好。

3、挑選皮色灰白、無裂紋、蛋殼完整的。

4、將皮蛋放在手心輕輕掂一下，顫動大的質量好。

5、把皮蛋放在耳朵邊搖動，好的皮蛋沒有聲音。

6、用燈光透視，蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。