大棚裏的甘藍菜最佳温度在26度左右。
甘藍屬半耐低温型蔬菜，甘藍剛定植緩苗時需要較高的温度，大棚白天温度掌握在25℃～28℃的温度，夜間不低於10℃，以利於促進根系快速生長。
15度以上都能生長，25度左右長勢最好。
種植温室甘藍的温度在18-25度甘藍長勢最好。
種植温室甘藍對温度的要求是15～25℃。
甘藍生長適温在12-30℃之間，不同品種栽培季節稍有差別，不同生長期對温度的要求也不同。幼苗育苗温度在20-30℃，低於20度幼苗生長不良，影響後期結球。
適宜開花結莢的温度為20～25℃，温度過高或過低，都會顯著影響開花和結莢。
甘藍性喜温和冷涼氣候，比較耐寒，其生長温度範圍較寬，一般在7～25℃温度條件下能正常生長。種子在2～3℃時就能緩慢發芽，但出土較難，實際發芽出土的温度要求在8℃，但相對出土較慢，需15～18d才能苗出齊。發芽適温為23～25℃，需2～3d即能出齊苗。剛出土的幼苗抗寒能力稍弱，幼苗稍大時，耐寒能力增強，能忍受較長期的-2～-1℃及較短期的-5～-3℃低温。經過低温鍛鍊的幼苗，則可忍受短期-8℃甚至-15℃的寒凍。在20～25℃時適宜外葉生長。
結球期生長適温為15～20℃。在晝夜温差明顯的條件下，有利於養分積累，葉球生長良好。氣温在25℃以上時，特別在30℃的高温乾旱條件下，同化作用降低，呼吸加強，物質積累減少，致使生長不良，基部葉易變黃，葉片呈船底形，莖節增長，葉面蠟粉增加，致使葉球小、鬆散，包球不緊，產量和品質降低。葉球較耐低温，能在5～10℃的條件下緩慢生長，但成熟的葉球抗寒能力不強，如遇-3～-2℃的低温易受凍害。品種間有差異，一般晚熟品種較早、中熟品種抗寒能力強，可耐短期-8～-5℃的低温。
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