1、烤的温度可能太高了。稍微看一下月餅的表面,是否有烤過頭了的跡象,就是顏色比平時的月餅要暗,有些偏黑,如果是,月餅開裂就是烤月餅温度的温度太高了。
2、可能是皮料中的油、糖、鹼水的比例不對。在月餅皮料裏,油的量多了月餅也會開裂,糖多了月餅會塌,鹼水多了,月餅皮顏色會深,鹼水少了,月餅皮顏色會淺。