材料:麪粉250克 、葱花10克、酵母3克、泡打粉3克、小蘇打2克,鹽5克
1、 將麪粉200克與酵母、泡打粉、小蘇打、鹽及葱花拌勻
2、 加冷水90-100毫升, 攪拌麪粉成雪花狀
3、 然後用手揉成麪糰,揉成光滑的麪糰、保鮮膜蓋上,靜置發酵約一個小時以上。
4、 取出放在案板上攤平,灑上乾粉,然後揉搓麪糰,反覆灑乾粉揉搓,直至揉搓成較硬的麪糰
5、 將麪糰收成饅頭形,收口按下,放案板上搓成光滑的圓形麪糰,用手掌把麪糰壓扁,再用擀麪杖幹壓,擀成約25公分的鍋盔餅生胚。
6、 將火調成綠豆狀的火苗,待平鍋燒熱後,將餅胚放入鍋中,用牙籤在餅上戳上小孔,把鍋蓋蓋上烘烙。
7、 五分鐘後,把手放在餅上,順勢旋轉再烘烙,使餅受熱均勻。然後把餅翻面烙,蓋上鍋蓋繼續烙。
8、 10分鐘後再再翻至另一面,同時用手旋轉餅繼續烙,反覆烘烙至烙熟。