螃蟹的血液血藍蛋白,以銅離子為主要成份。螃蟹死後,銅離子析出呈現藍色或者紫色。
當螃蟹垂死或已死時,蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。
組胺為一種有毒的物質。
隨着死亡時間的延長,蟹體積累的組胺越來越多,毒氣越來越大,即使蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞。
這時螃蟹是紫色的,那是死螃蟹。