蛋糕上用來增亮的光亮劑是什麼

那個是烘焙時用的光亮劑，它的作用是提亮食物的顏色，一般是鏡面果膠。

鏡面果膠是一種植物果膠，可直接塗抹於蛋糕等甜點表面，形成一層光亮膠膜，具有增加光澤、防潮及延長食品保存期限的功能。鏡面果膠通常是在烘烤完成時塗刷成品表面，可增加光澤。形狀質地非常像果凍。需加熱後融化使用。鏡面果膠可以買現成的，也可以自制。鏡面果膠還可以起到保濕、防止水果甜點切的時候散開等功效。