滷肉光亮保水劑怎麼用

用量為1-2%（以原料肉計算）。適量水溶解保水劑磷酸鹽後與調味品、香辛料、植物膠、澱粉、植物蛋白、着色劑、髮色劑和其他輔料充分混勻，加入料肉中，可進行絞肉、斬拌、攪拌。

滷肉光亮保水劑用量為1-2%（以原料肉計算）。將定量好的復配水分保持劑加入清水中，配成溶液。將配置好的溶液加入肉中再加入適量的清水、調味料。

大肉塊緩慢攪拌40-50分鐘(攪拌時温度控制在8℃以下)，使肉充分吸水後，靜置12-24小時，繼續下一工序。

肉絲、肉餡與溶液攪拌均勻後醃製5-10分鐘，即可炒、烤、煮、炸等。