油和水不相溶,是因為水的分子和油的分子結構差別很大,分子之間不能夠相互結合,所以它們不會相溶。並且,同樣體積的油和水,油要比水輕的多,所以油總是浮在水面上。水是極性分子,而油屬於脂類,是高級脂肪酸甘油酯,它的極性很小,根據相似相溶,所以油水不互溶。