紅方白方區別

紅色的腐乳叫做紅方，顏色紅亮，一般都是加了紅曲粉的效果，它的口感細膩，味道香，特別醇厚，還有辣味的可以選擇。

白色的腐乳叫做白方，顏色乳白，口感鬆軟細膩，味道鮮美，有五香味，也有甜辣味。

腐乳的味道很香，打開蓋子，鼻子湊近聞一聞，就會聞到濃烈的香味。一般用於燒肉或者燒魚，比如紅燒肉，加2塊紅腐乳和腐乳汁，做出來的顏色就十分紅亮，看着就很誘人，香味濃厚，比普通紅燒肉更好吃。

不過它們的用法不同，紅腐乳顏色紅亮，味道也比較濃厚，所以一般都用來做紅燒肉這類菜餚。

而白腐乳的顏色乳白，味道不會那麼濃烈，所以一般用於清淡菜餚的烹飪。

紅方白方的區別是，紅方香濃，白方鮮軟，各有的特色，各有各的美味。

紅色的主要是用紅曲調色，色彩鮮豔，色香味甜，口感盛好，白色的鮮嫩綿軟，入口及化，回味悠長。江蘇腐乳主要出於南通，南通腐乳主要產品是糟方和紅方。其中最具帶表的是筷樂腐乳

紅方即紅腐乳，醃製過程中加紅曲、白酒、面曲和蛋白酶等發酵而成的，紅曲中含有的洛伐他丁對降低血壓和血脂具有重要意義，有一定的保健作用。

白方即白腐乳，在製作時不加紅曲，使其保持本色。