在湖北遠安，這裏也有一種涼粉，這裏的涼粉歷史一直要追溯到1998年。沒有固定的經營店鋪，也沒有固定的經營場所，發展到今年的夏天，已經換過了好幾個地方，不過最近幾年也相對穩定，但是也是在人行道上擺的路邊小攤。這裏的涼粉，一年也只賣夏季一季，所以，每到夏天的傍晚，這個小攤，便是整個遠安縣城生意最紅火的地方，注意，這裏的最是沒有之一的。
這裏，每一碗涼粉都是手工製作，需要提前去山裏摘取野生的涼粉果，然後取出它的籽，之後的大致步驟應該和其他地區的手工涼粉一致，需要放在水裏面，用紗布包住涼粉籽，然後在水裏揉搓出汁水，放涼成型即可。所有的步驟到這裏，應該是沒有太大的奇特之處的，關鍵的點就在於最後的調味處理之上。
與其他所有的，存在大量輔料的涼粉不同，遠安的涼粉端上桌之後，你只會看到一碗“水”和漂浮在上面的幾朵涼粉“雲”。這水，可不是單純的紅糖水，而是添加了一種固定的白醋——上海白醋，之後再放入了紅糖水進行綜合，至於其他配料沒幾個人知道，因為，整個縣城，只有這一家會做，這也是生意火爆的核心原因之一。遠安的涼粉，另外一個特色應該是冰，相較於其他涼粉，遠安的涼粉應該才是最涼、最冰的，因為只有在這種低温下，醋和紅糖結合出來的奇特口感才能達到最佳。
因為有白醋和紅糖的加持，每一碗涼粉的味道，只能用“酸甜”形容，而這樣的一份酸甜，又不像酸梅湯一樣來的甜味或酸味過重，而是來得更為平衡。也正是這樣的一種奇妙平衡，讓很多外地人在品嚐之後，都會問老闆是不是有什麼問題。當然，本地人可從來不會問，因為，這樣的一份特色美食，已經陪伴着他們走過了太多個炎熱夏天中的悶熱傍晚
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