按照精釀葡萄酒的技術要求，一次發酵的環境温度在12-28度之間，二次發酵的温度在4-24度之間。只要能保證室內温度在12度以上，就可以採用精釀技術自釀葡萄酒了。
製作過程:
1、容器、葡萄洗淨，晾去水分（葡萄不容易涼得很乾，所以要用多個筐、盆之類，將葡萄平鋪於上，使表面水分很快揮發）。
2、揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會很快漂上來，裏面的養分就可以儘量多的溶解在酒裏。)一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然後再放葡萄，再放冰糖。
3、葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發酵時溢出。
4、容器封口，不要過分嚴密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。
不要攪動，也不要陽光曬，靜置。3天--5天開始發酵，有氣泡產生，下部出現液體，葡萄上浮7天可以看到上下翻滾。兩週後，發酵結束，酒和渣滓分離。兩週以後（時間長一點也沒關係，半年都沒問題），設法取出上部渣滓（酒糟），用乾淨白布（不能用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因為酒糟比較粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置。
過一段時間（1個月左右），酒液下部出現細微雜質沉澱，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入乾淨瓶內，密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時間越長越好。
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