往炭火裏撒鹽是為了減小炭火。燒烤的時候往碳上撒鹽是為了減少碳與空氣的接觸，因為碳的表面有大量的孔洞，以此增大與氧氣的接觸面積，而食用鹽剛好可以堵塞這些孔洞，這樣子能夠有效控制火候，讓食物不易燒焦。
同時食用鹽具有耐高温的特性，能夠作為燒烤後的“滅火劑”，鹽在受熱後會分解融化，但在分解的過程中一方面會吸收部分熱量，使碳降温，另一方面會分解出氨氣和氯化氫氣體，能夠使可燃物與空氣隔絕，從而達到滅火的效果。
鹽的主要成分是氯化納，加熱後納離子會發出黃色的光焰。在科學上此色叫納黃譜線。所以，“往火裏撒鹽，火會變旺”是沒有道理的，只是納黃譜線的焰色反映使你感覺火變得旺。
炭火上撒鹽是為了控制火候。炭表面是大量氣孔，撒上鹽之後，可以堵住一部分氣孔，減少炭和空氣的接觸面積，起到控制温度的作用，食物不容易被烤焦。
1、燒烤炭加鹽的主要原因是為了減小燒烤炭的明火，能夠有效控制火候，讓食物不易燒焦。
2、鹽的成分是氯化鈉，這個物質很穩定，遇到火是不會分解的，也不會和炭發生反應
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