上海紅燒的醬油分老抽和生抽兩種，上海紅燒做法屬於濃油赤醬當然是需要老抽，老抽是一種常見的醬油類型，是比較常見的調味品，在生活中可以進行一些常見的幫助菜品調色，主要是以優質地黃豆以及小麥為原料，經發酵後成熟製成的，烹飪時能夠提到上色提味的作用，一般用來給食品着色用，比如做紅燒肉需要上色的菜時使用比較好，吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺，老抽是醬油的發展基礎，將醬油再曬至兩到三個月經過沉澱過濾而形成的一種老抽，產品質量比醬油更醇厚。
紅燒醬油還要加生抽嗎
首先要明白這，生抽、老抽、紅燒醬油都屬於醬油，醬油是個總稱。而紅燒醬油是屬於老抽的一種。老抽它吃到嘴裏是一種種微甜鮮美的感覺。一般用來給食品着色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好，產品質量比生抽醬油更加濃郁。 至於生抽，它是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麪粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽吃起來比老抽要淡，而老抽是用來做一般的烹調用的，味道較鹹。 所以，紅燒醬油可以直接買啊。
做紅燒肉的時候要不要放生抽呢：因為生抽是紅燒肉的主調料，炒過的生抽味道更加香濃，非常下飯，吃過一口還是吃第二口。而老抽可放可不放，...
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