1、繼續減少料酒用量。
料酒有兩個作用:
甲:去異味。
假設題主做的是豬肉,豬肉在切好後可以先在清水裏浸泡一會兒,讓血水析出。料酒起到的作用才能更好發揮。
乙:提香。
這個做法在家裏有點難,因為對鍋本身的温度和料酒有一定的要求。
你要去“烹料酒”。
在炒菜時,鍋邊温度很高,把料酒“烹”在滾燙的鍋邊上,這樣料酒本身的香氣能揮發出來。
同樣的魯菜一些“烹醋”也是一個意思。不是讓菜吃起來酸,而是為了有醋香。
如果鍋內温度達不到讓液體蒸發的温度,你一道菜的味道肯定就不平衡了。
2、換料酒的牌子。
我是用不慣調料攤那種調過味兒的料酒,又有葱味又有姜味,酒香根本沒有,還加過鹽。