一碗麪的説法

一碗麪”指的是蘭州牛肉面。我們經常在外面看到的是蘭州牛肉拉麪（多了一個“拉”字），並不是正宗的蘭州牛肉麪，聽起來有點繞口。蘭州牛肉拉麪並不產自蘭州，而是產自蘭州的隔壁青海的化隆縣，當地人做的拉麪打不進蘭州市場，但是在外地卻發展得如火如荼。蘭州牛肉麪才是正宗的蘭州特產，講究“一清二白三紅四綠五黃”。即麪湯清（一清），蘿蔔白（二白），辣椒油紅（三紅），蒜苗綠香菜綠（四綠），蓬灰和麪條黃（五黃）。