糖高温分解成什麼

糖的主要成分是蔗糖（C12H22O11）

遇熱後發生了複雜的物理化學變化

結晶蔗糖加熱至160℃，便熔化成為濃稠透明的液體，冷卻時又重新結晶。加熱時間延長，蔗糖即分解為葡萄糖及脱水果糖。在190—220℃的較高温度下，蔗糖便脱水縮合成為焦糖。焦糖進一步加熱則生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等產物。在潮濕的條件下，蔗糖於100℃時分解，釋出水分，色澤變黑。

我們見到的變黑就是脱水炭化的結果。