牛
毛肚是牛身上的,是牛的瘤胃,也稱百葉肚,俗稱牛百葉。 毛肚分兩種,吃飼料長大的毛肚發黃,吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。另外,白色的毛肚是漂過的,屬於冷凍食品。 瘤胃的胃壁由內至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層,其中肌膜層最為發達。