剛交配而發育尚未成熟飽滿的稱為“烏燕母”
當其發育成熟飽滿,顏色轉變為橘紅色,即可稱為“紅蟳”,也就是通常所説的“膏蟹”。
多數是鋸緣青蟹,俗稱為菜蟹、膏蟹、蟳。
燕母蟹一般通常情況下主要指的是無黃母蟹,它的肉質鮮嫩而且多汁,緊緻細膩,蟹殼軟而脆,適合爆炒嚼食。