做涼皮肯定要用麪粉,麪粉肯定就是用小麥磨成的麪粉了,就是那種雪花粉,要想讓做出來的涼皮瑩白透亮,口感筋到有韌性,必須選用高筋麪粉,就是那種做涼皮專用粉,市場上就有賣的,牌子有很多種,可供選擇,不管是做水洗涼皮,還是不用洗的那種,做出來的特別好!