用涼水
炸酥肉粉不能用開水調,因為用開水調紅薯粉就把它燙成半生半熟的狀態了,這樣炸的酥肉一是炸不好,二是顏色不好看。炸紅薯粉要用冷水或者是温水炸才行的,這樣炸出來的酥肉顏色好看味道也不錯。紅薯粉用開水調的話就成了熟的黏糊狀,熟的黏糊醬根本炸不出來酥肉。