青豆熱水煮。
1.、不要冷水下鍋煮。煮青豆的時候要等水沸騰了再煮，不要直接冷水放進去煮，因為冷水煮要煮更久才能熟，青豆在水裏煮久了會變老、變色。
2、、水中放鹽或油。煮青豆的時候可以往水裏放少量的鹽，大概1％左右就可以了，鹽有護色的作用除了鹽以外，滴幾滴芝麻油或色拉油也可以保護青豆中的色素不被破壞。
3、煮熟後迅速冷水過涼。煮熟青豆後，青豆還保持高温，與空氣接觸就會氧化變色，迅速用冷水過涼能保持青豆不變色。
一般都是用涼水煮開，不管是紅豆或者綠豆，在煮之前都可以先用水泡一下。把豆子泡發，並且讓它吸收好相應的水，這裏可以用熱水，快以後再晾至冷卻，在把它放冰箱裏冷凍兩個小時。
最後拿出來煮，這樣煮出來的豆子會非常的酥軟，而且在煮的過程中可以聞到香濃的味道，綠豆湯可以清熱解毒緩解燥熱，還能生津止渴，都是很好的食物。
煮粥時豆子總是煮不爛，今天教大家兩個小妙招，不管是紅豆綠豆，五分鐘煮開花，趕快一起來看看。
一、用對水，我們都知道不管是煮什麼都要用對水，就像老人常説開水煮小米冷水煮大米一樣，用水也是有講究的，一般晚上煮粥的話最好是用冷水
因為如果是熱水的話，豆子的外殼就會熟的比較快，到時候外面已經熟透了，但是裏面還沒有熟的話，可能就會把外殼的營養物質給流失掉，所以説一般都是先用冷水煮開，煮開之後再讓小火慢慢熬製
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