手擀麪用熱水還是涼水

手擀麪用冷水和麪。用熱水和麪會降低麪粉的筋度，導致做的手擀麪吃起來不勁道不爽滑。所以應該用冷水和麪，使麪糰變得特別軟，成品色澤比較白，吃起來也爽口。

製作手擀麪的麪粉最好是高筋麪粉，其次是中筋麪粉，低筋麪粉不適合做手擀麪，使用高筋粉時麪條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感。

手擀麪用熱水還是涼水

手擀麪是熱水下鍋，以下是手擀麪的製作方法：

主料：麪粉200g 輔料：鹽2g、醬料適量 步驟一：和好麪糰。

步驟二：擀成薄餅，表面撒少許麪粉防止切面時候粘連。

步驟三：摺疊一下。

步驟四：用刀切成均勻的條。

步驟五：水開下面。

步驟六：在煮兩分鐘開就好啦，面煮好撈出入涼水沖涼。

步驟七：面過涼水盛入碗中，放適量醬料就可以了。