和麪條面用冷水還是温水

用温水和麪最好，冷水和麪不太好，用温水和下的麪條有揉軟性，擀麪條不費勁，冷水和下的面發硬，擀麪條擀不動費勁，千真萬確。

1、冷水和麪，口感比較筋道，適合做饅頭、麪條、餃子皮。

2、温水和麪，口感較軟，但也帶有一些嚼勁，適合大多數麪食。

3、開水和麪，口感沒有嚼勁，特別鬆軟，適合牙口不好的人吃，比如老人和孩子。

我的回答是:可以根據季節的變化而靈活掌握。冬天可以用温水和麪，夏天可以用冷水來和麪。但是手工麪條在和麪的時候，記得加入鹽和雞蛋兩種食材，鹽可以增加手擀麪的勁道，雞蛋能讓麪條吃起來變得爽滑。