乳酸菌在酒精發酵哪個階段生長

1、在良好的條件下，葡萄酒釀造過程乳酸菌的生長週期包括以下幾個主要階段:潛伏階段:這一階段對應於酒精發酵階段，乳酸菌羣體數量下降，但保留下最適應葡萄酒環境的自然選擇羣體。繁殖階段: 出現在酒精發酵結束後，乳酸菌迅速繁殖並使其羣體數量達到最大值。平衡階段:乳酸菌羣體數量幾乎處於平衡、穩定狀態。在適宜的條件下，該階段可持續很長時間

2、乳酸菌發酵原理:乳酸菌的無氧呼吸。在微生物中常將無氧呼吸稱為發酵，指活細胞對有機物進行的不完全的氧化。無氧呼吸，指生物細胞對有機物進行的不完全的氧化。這個過程沒有氧分子參與，其氧化後的不完全氧化產物主要是酒精。在高等植物中常將無氧呼吸稱為發酵，這個過程沒有分子氧參與，其氧化後的不完全氧化產物為酒精時，稱為酒精發酵為乳酸則稱為乳酸發酵。