乳酸細菌能利用葡萄糖及其他相應的可發酵的糖產生乳酸,稱為乳酸發酵。
酵母菌在無氧條件下能把葡糖糖轉化成酒精,也就是平時説的無氧呼吸
酵母菌不能產生乳酸,乳酸的產生也是無氧呼吸產生的,如骨骼肌,玉米的胚,馬鈴薯
酵母發酵不是乳酸發酵,而是酒精發酵,乳酸菌的才是乳酸發酵!
酵母在酒精發酵過程中除生成酒精和CO2 外 ,還會產生乙醛、甲酸、乙酸、乳酸、甘油、雜醇油等副產物。