液體混濁是因為在液體中混合有固體顆粒。固體顆粒會反射和散射光線，不能讓光線完全透過，所以不論固體顆粒大還是小，都會使液體混濁。酵母菌就可以看做是懸浮在液體中的固體顆粒。
酵母菌在發酵時，酵母菌自己也在生長繁殖，數量也在增多。在酵母菌數量還不多時，反射和散射的光線不多，液體看上去是澄清透明的。
酵母菌多了，反射和散射的光線也多了，液體看上去就變得混濁了。
等到發酵基本完成，酵母菌的活力下降，沉降到液體底部，上層液體就會變得澄清透明瞭
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