在自然界分佈|乳酸菌結構

乳桿菌

厚壁菌門芽孢桿菌綱的細菌

乳桿菌是細菌的一科，為革蘭氏染色陽性、無芽孢桿菌。乳酸菌在自然界中分佈很廣，在植物體表、乳製品、肉製品、啤酒、葡萄酒、果汁、麥芽汁、發酵麪糰、污水以及人畜糞便中，均可分離到。中國傳統的食品，如泡菜、榨菜、醃菜和釀酒等的製作保藏技術就是利用了乳酸菌的這一作用。對腸道及吸收好。

乳酸菌是一種細菌，單細胞原核生物。乳酸菌細胞由細胞壁，細胞膜，細胞質，擬核組成。乳酸菌是腐生細菌，厭氧型細菌。在自然界中分佈廣，人類常利用乳酸菌無氧呼吸產生乳酸的特性來製作酸奶。乳酸菌在密閉的環境下分解牛奶中的有機物，獲得能量，同時產生乳酸。酸奶的營養價值比牛奶高。