菜籽油冬天也會凍住。
食用油在冬季凍住了是正常現象，飽和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固。豬油、花生油的飽和脂肪酸含量比一般食用油高，所以在冬季容易結凍。
菜籽油的抗凍性相對比較好，凝固點是-10℃，即在零下10度左右才可能凍住，在南方的冬天基本能保持住液體狀態。
但在冬季持續低温下，從零下5度開始，菜籽油就慢慢會開始出現渾濁、結晶現象，晶體會呈現幾種不同的形態，如白色絮狀物、不透明糊狀、白色沉澱、白色結晶等，逐漸形成膠狀甚至硬化，這都屬於正常現象。
純菜籽油在0~5℃的温度下不會結晶，但有的會發朦，是油裏的蠟脂低温析出的緣故，蠟在油中的含量很低，但是一旦析出就會影響油的外觀。蠟脂的存在不會改變油的營養價值，這也是正常的。
菜籽油冬天不會凍結，會變白的菜籽油是不法商添加了像豬油一樣的棕油當菜油賣了，任何食用油只要添加了棕油，添加量多冬天一到都會結凍的，添加少只會有點點濃白色的，棕油人是不能食用的，棕油顏色是白色的冬天會結凍塊。純菜籽油是清黃褐色，放鍋裏燒開還有菜油泡泡起，味澀有純天然菜籽油香，冬天也不會凍結。但花生油除外
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