火鍋裏面牛肚怎麼會有氣泡

燙毛肚有水泡出現，説明火候已經到了。

1、要學會識別所燙毛肚、鴨腸的質量，即厚薄程度、水泡的時間，然後分別對待。

2、燙時的滷汁一定要滾開。如滷汁不滾開，會使燙的毛肚、鴨腸質地不脆。

3、毛肚下鍋後要全部浸入滷汁中燙制。

4、毛肚、鴨腸浸入滷汁後，最好不離筷子，可燙一會兒，取出汁一會兒，再燙一會兒，再取出汁一會兒，反覆幾次，這種燙法，其實是在調節温度，避免質地發綿。在毛肚從汁中取出時，還要用眼觀察毛肚的表面是否已起了不規則的水泡，如果已有水泡出現，説明火候已經到了。