用精煉橄欖油拌涼菜時,雖然需要加熱才能食用,但是加熱時間也不宜過長,因為長時間的加熱可能會產生一些有害物質,對食用口感也有一定的影響。
橄欖油可以直接調拌各類葷素菜和麪食,可以製作沙拉和各種蛋黃醬,可以塗抹麪包與其它食品。用橄欖油拌和的食物,色澤鮮亮,口感滑爽,氣味清香,有着濃郁的地中海風味。