紅燒海蔘為什麼越煮越硬

火候不到位，也就是煮的時間不夠。海蔘有很多種，分好多品質，不同品種、品質的海蔘，煮的時間是不一樣的，因此煮海蔘不要以時間為標準，要以手感為準，煮透了、煮軟了為標準。有的人根本就不會發海蔘，泡都沒泡好，就開始煮，當然是煮不爛的。

買的即食海蔘是非正常方法加工出來的、有添加的即食海蔘，看着很好看，但是下鍋一煮會越煮越縮，越煮越硬，根本就咬不動。