大蒜外面的皮叫什麼

大蒜外面包裹着的一層薄薄的東西是它的鱗片，一般被稱為“蒜皮”，也稱“蒜衣”。功能特色的區別：紫皮蒜個頭中等大蒜瓣均勻，口感辛辣濃厚，大蒜素含量高。白皮蒜大蒜瓣比較少，皮薄營養豐富，香味濃厚，味道比紫皮大蒜淡。

白皮蒜汁水相對更多一些，辛辣味沒有那麼濃郁，更脆口一些，可以直接吃，適合醃糖蒜之類的而紅皮蒜辛辣氣味更加濃郁，非常適合當調味用，蒜味也更濃郁。