手工掛麪為啥很鹹

因為大多數掛麪都加了鹽。

加鹽可以讓麪條更容易儲存，也能縮短煮制時間，同時也可以提高麪條的口感。

自古制面都有加鹽的習慣，為什麼大多掛麪要加鹽呢?食鹽可以使麪筋緊縮，增強其延伸性和黏彈性，從而減少製造過程中的斷條率添加食鹽還可以加快麪粉吸水，促進麪糰的成熟，使掛麪在烘乾過程中的乾燥條件更容易控制除此之外，食鹽還有調味和防腐的功能。