掛麪和拉麪的主要區別是掛麪是機制的,而拉麪則是手工完成的。
面的勁道和麪被揉的程度有關,也就是手工面,拉麪就是手工面的一種。為什麼掛麪煮完沒有拉麪勁道就是因為掛麪基本都是機器做的面,跟面和的軟或者硬沒太大關係。
只有充分揉過得面,麪筋才能充分的激發出來,面裏面筋的含量也就較高,拉麪就勁道。