脱脂魚皮是通過脱脂工序去除脂肪成分的純魚皮,避免魚皮中脂肪氧化腐敗,產生異味。
魚皮一種高附加值的水產品加工副產物,它富含膠原蛋白及粘多糖等活性物質, 是生產膠美容保健藥品的良好原料。由於魚皮中脂肪易氧化腐敗,產生異味,因此脱脂是魚皮高值化利用中一道必不可少的工序。目前一般採用溶劑法、水漂法和酶法進行脱脂。